要炖出软烂入味、香气扑鼻又不失原味的排骨，关键在于选材、预处理和火候掌控。首先，选用带皮五花肉或腔骨为佳，肉质与骨头兼具，炖后口感更佳。其次，预处理是关键一步：冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒，能有效去除排骨的腥味和血水；捞出后用厨房纸吸干水分，再均匀裹上一层薄薄的干淀粉，这一步能锁住肉汁，使成品更香浓。接着，热锅冷油，将排骨煎至两面金黄，逼出部分油脂，既能减少油腻感，又能增加焦香风味。最后，将煎好的排骨放入砂锅或深锅中，加入足量热水（水没过排骨），放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖至少1.5-2小时，期间注意观察水量，适时补充热水。待排骨软烂脱骨，汤汁浓稠，最后撒入少许盐和白胡椒粉调味即可。掌握好这些步骤，就能轻松炖出软烂入味、香气四溢的排骨佳肴。