以前我对制作冰糖肘子总是有些犹豫，总觉得自己的作品在色泽上总是达不到那种红亮诱人的境界。每次尝试后，都会在心里默默告诉自己，我可能真的做不好这道冰糖肘子。
作为一个吃货，怎能轻易放弃呢？于是，我再次勇气，购买了肘子，准备再次挑战。终于，皇天不负有心人，我成功制作出了令我满意的冰糖肘子。虽然有些许瑕疵，但并不影响我对它的喜爱。
现在，让我向您展示我的冰糖肘子。这次的糖色挂得非常好，没有用高压锅，而是用砂锅慢炖了三个多小时，又焖了一夜。这样的做法使得肘子软烂脱骨，口感极佳。
有朋友说做肘子一定要用高压锅才行，但其实不然。高压锅虽然方便且节省时间，但并不是必需的。我更喜欢用砂锅来炖肉，因为砂锅能保温且锅深，只是需要花费更多的时间。
【冰糖肘子的制作方法】
配料表：肘子1个、糖、葱姜料酒、葱段、姜片、橙皮、盐、生抽酱油、红烧酱油、五香炖肉料包2袋、食用油。
在家做菜，烹饪方法大同小异，只需根据需求选择合适的锅具和配料即可。用心做的菜，永远都是最好吃的。接下来，让我向您介绍具体的制作步骤。
1. 清理肘子并放入锅中，加入清水、葱姜和料酒，开火煮沸以去除血沫。这一步我因为没有及时拍照，所以只能用一张泡在水里的肘子照片代替。
2. 煮约5分钟，待血沫浮起后，及时用勺子捞出并去掉。然后将肘子捞出，控水并擦干表面水分，以防在后续的炒糖色过程中产生危险。
3. 炒锅上火烧热，加入食用油和一把糖，小火炒至融化，炒出焦糖色。
4. 将擦干水分的肘子小心放入炒锅中，均匀挂满糖色。这一步需要耐心和小心，确保肘子每一面都均匀挂糖色。
5. 将挂好糖色的肘子移入砂锅中，加入热水、葱段、姜片、五香炖肉料包、橙皮以及适量的葱姜料酒、生抽酱油和红烧酱油。因为糖色挂得好，所以生抽和红烧酱油的用量可以适量减少。
6. 大火烧开，撇去浮沫后转小火焖煮3-4小时。中途要肘子，以防其粘在锅底。因为猪皮含胶且肘子较大较重，如果不很容易破损。
7. 如果在烹饪过程中发现肘子表面有小黑点，那是因为没有及时的结果。只要及时处理就不会影响整体效果。我是晚上做的，煮了三个小时后就加了点盐，关火焖过夜。
8. 焖过夜的可以放入几个煮好的鸡蛋一起泡着，这样第二天就有卤蛋了。但注意，放入鸡蛋后还要继续煮开，保持沸腾状态再关火焖过夜。
9. 最后一步是收浓汤汁。将肘子放入炒锅中，加一大碗肉汤和适量冰糖，中火收汁。
10. 随着冰糖的融化，汤汁会越来越浓。在肘子时一定要小心谨慎以防破损。
11. 冰糖肘子完成后装盘。为了掩盖表面的小瑕疵我放了些葱碎做装饰。红红亮亮的大肘子装盘实在是一道硬菜。
我的冰糖肘子做法其实并不复杂只是有点费时间。如果想节省时间用高压锅也是可以的。通过对火候的掌控和糖色的炒制技巧我最终做出了令我满意的冰糖肘子。希望大家也能尝试做一下享受美食的乐趣！
