想要炒出鲜嫩爽口的青豆虾仁，火候和调料确实是关键所在。首先，虾仁的处理非常关键。新鲜的虾仁去壳去虾线后，可以简单的用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟左右，这样既能去腥又能让虾仁更加紧实。接着，热锅凉油，油温不要太高，大约七成热时下入虾仁快速翻炒，变色即可盛出备用。这是因为大火快炒能迅速锁住虾仁的水分，保持其鲜嫩。
青豆则需要另外处理，因为它的成熟时间比虾仁短。在炒虾仁的间隙，可以快速将青豆焯水，时间一定要短，断生即可捞出，这样能保持青豆的翠绿和爽脆。焯好的青豆与之前炒好的虾仁一起回到锅中，加入适量的盐、少许鸡精（可选）和一点点生抽提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。
整个过程的关键在于“快”和“热”。虾仁和青豆都不能炒太久，否则都会失去原本的口感。而锅要一直保持高温，这样炒出来的菜肴才会更有光泽和食欲。试试这个简单又美味的做法，相信你也能炒出让人赞不绝口的青豆虾仁！