导语：在烹饪虾仁时，要牢记“腌浆、火候、调味”三大要点，这样炒出的虾仁鲜嫩饱满，不带有腥味！
虾仁炒时蔬是我们家深受孩子喜爱的一道菜。鲜艳的色彩搭配，丰富的营养价值，以及那无需剥皮的大虾仁，让孩子每一口都大呼过瘾。
随着年关的临近，现在的大虾鲜美且价格亲民，许多家庭已经开始筹备年货。我也买了一箱新鲜的大虾，为儿子烹饪了一份虾仁炒西兰花。刚端上桌，就被儿子一扫而空。
炒虾仁其实蕴藏着一些小技巧。有些朋友在家炒虾仁时，会发现虾仁口感又老又硬，还带着腥味。这往往是因为在烹饪过程中没有注意到一些细节。接下来，我将分享我的虾仁烹饪秘籍，那就是牢记“腌浆、火候、调味”三点，保证你炒出的虾仁鲜嫩饱满，不带腥味。
处理大虾。去掉虾头和虾皮，开背去虾线。对于新鲜的虾，我建议现剥现炒，以保持其鲜美的口感。
接下来是上浆的步骤。将处理好的大虾放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀。然后加入蛋清和淀粉，充分搅拌后腌制15分钟。这一步不仅可以去腥入味，还能锁住虾仁的水分，使虾肉保持鲜嫩。
再来准备配料。蒜切片，胡萝卜和西兰花切成适当的大小。起锅烧水，加入盐和西兰花、胡萝卜焯水一分钟，然后捞出备用。
烹饪时，要注意火候。油温4-5成热时，放入蒜片爆香，然后加入腌制好的虾仁，中火翻炒。火候过大，虾仁会炒得过干；火候过小，则虾仁容易脱浆，口感不佳。
当虾仁炒至变色后，加入西兰花和胡萝卜继续翻炒。然后加入盐、糖、生抽和蚝油，翻炒均匀后即可出锅。
在调味时，因为大虾本身已经很鲜美，所以不需要加入过多的调味料。过多的调味料会掩盖虾仁的鲜美。
炒虾仁的秘诀就是“腌浆、火候、调味”。记住这三大要点，你就能在家炒出鲜嫩饱满、鲜美不腥的虾仁了。