寒冬季节，让人欲罢不能的一道小炒菜莫过葱炒牛肉了。我对它的喜爱，除了童年记忆的熏陶，还在葱易于储存，是北方常见的蔬菜之一。
冬季虽然运动量减少，但食欲却异常旺盛，需要更多的能量来抵御寒冷。而肉类是储备能量的最直接来源。相较于猪肉，牛肉的脂肪含量更低，同时富含优质的蛋白质以及钙、磷、铁等营养素。多吃几口，无需担心会增添体脂肪。
在烹饪时，洋葱作为配角，除了味道与牛肉相得益彰，还有通气的功效。即使吃下大量肉类也不必担心肠胃不适。这道小炒味道浓郁香气扑鼻，无论是佐酒还是配饭都是绝佳之选。关于先炒洋葱还是牛肉的问题一直备受争议。在此，我分享自己的做法，这是母亲几十年烹饪经验的结晶。
-【醇香洋葱炒牛肉】-
【材料】新鲜牛里脊肉300克，饱满紫皮洋葱一个，小葱两棵，适量油，生抽少许，适量盐，黑胡椒粉少许
【制作流程】
1. 将牛里脊肉切成薄片。切肉技巧：将肉块放入冰箱冷冻至手按可凹进一指的状态，取出后便可轻松切出均匀的薄片；若肉块过冻硬则需回温后再切。我们将这种状态称为“适冻状态”。
2. 紫皮洋葱剥去外皮，洗净。选用颜色鲜艳的紫皮洋葱，口感脆嫩且辣度适中。不仅可以炒食，也适合生食。其紫白的色泽与牛肉搭配更加引人注目。
3. 将洋葱切成有同样弧度的细丝，沿着洋葱的纹理切丝，保证每根洋葱丝都有优美的弯曲。这样的切法能使洋葱在加热后保持形状。
4. 炒锅中倒入少许油，将洋葱丝简单翻炒几下，撒入少许盐使其稍微软化，然后盛出备用。
5. 锅中再倒油，不待油热即放入牛肉片，用铲子快速划散，使肉片保持分离不粘连。
6. 牛肉表面变色后，撒入盐和生抽翻炒均匀，待牛肉稍微出汤。
7. 迅速加入洋葱丝和黑胡椒粉，快速翻炒几下即可出锅。
【苹果小厨房】
先炒洋葱可去除其辣味，使其与牛肉的温度和口感更为匹配。若后放洋葱丝可能会导致牛肉过老而洋葱未熟。此法同样适用于青椒肉片、蒜薹肉片等其他食材的烹饪。关于烹饪的每一道工序都蕴对家人的爱和对美食的热爱。我是Meggy跳舞的苹果分享美食自媒体人，也是一位特别擅长制作家庭美食的煮妇。在油盐酱醋的日子里心也变得越发温柔感受到“陪伴”是世间最美好重要的。“冬日美食制作系列”——我们在北京共享美食。
