想知道怎么做出香而不腻的红烧肉吗？试试这个秘诀吧！关键在于选材和处理，以及火候的把握。首先，选用肥瘦相间的五花肉是基础，肥肉比例不宜过高，大约三肥七瘦最为理想，这样既能保证肉的油润，又不会过于油腻。其次，将五花肉切成大小均匀的块状，用开水焯一下，去除血水和杂质，这一步非常关键，能有效减少肉腥味，使成菜更加清爽。
接着，炒糖色是红烧肉香味的灵魂。锅中放入少量油，加入冰糖，用小火慢慢加热，直到冰糖融化并开始泛红，这时迅速下入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。这一步要控制好火候，糖色不要炒得过深，否则会有苦味。
然后，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和葱段，倒入热水（水要没过肉），大火烧开后转小火慢炖，炖至肉块软烂入味。期间可以适当撇去浮沫，保持汤色清澈。
最后，在出锅前十五分钟，加入适量的盐调味，然后大火收汁，直到汤汁变得浓稠，均匀地包裹在肉块上。这样做的红烧肉色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯而不腻，回味无穷。试试这个秘诀，相信你也能做出令人惊艳的香而不腻的红烧肉！