红烧肉的诱惑无人不晓，我们总想着享受这份美味，又对它所带来的油腻有所顾忌。其实，只要平衡饮食，平时多吃清淡的食物，偶尔品尝一下红烧肉并不会对健康造成威胁。随着季节的转换，天气逐渐转凉，一锅热腾腾的红烧肉更是让人难以拒绝。掌握熬糖色的技巧是制作红烧肉的关键，今天我用红糖熬制糖色，发现色泽更加诱人，口感也更上一层楼！
所需材料包括五花肉、八角、葱段、香叶、姜片、白砂糖、盐、酱油、黄酒、冰糖以及花生油。
制作流程如下：
1. 准备800克五花肉，以及其他调料。
2. 将五花肉切成约2.5厘米见方的块状。
3. 用凉水下锅，煮沸后煮5分钟去血水。
4. 捞块，沥干水分备用。
5. 炒锅上火，倒入少量油，煸香八角。
6. 倒入细砂糖，炒制糖色，直至微。
7. 倒入肉块，煸炒至水分耗干，颜色透亮。
8. 烹入黄酒，再倒入酱油翻炒均匀。
9. 待黄酒挥发后，注入开水与肉块持平。
10. 加入葱段、姜片、香叶和冰糖。
11. 盖上锅盖，用小火焖煮30-40分钟至肉熟透。
12. 捡出葱、姜、八角、香叶等调料。
13. 加盐调味，然后用旺火收汁。
14. 当汤汁收干时，即可出锅享用。
小贴士：制作红烧肉的关键在于糖色的熬制和火候的掌握。红烧泽红亮、香味浓郁、口感，肥而不腻，让人回味无穷。在收汁时，可以撇去多余的油，这种油香味浓郁，可用于炒菜或其他烹饪用途。
