烹饪指南
1. 准备阶段
五花肉切成约2.5至3厘米的方块，放入含有清水的锅中。待水煮沸后，将水倒掉，用温水冲洗肉块，并置于一旁备用。
2. 调料准备
准备葱、姜、蒜以及常见的炖料如八角、花椒、香叶、桂皮和肉蔻。如无特别需求，花椒、香叶、桂皮和肉蔻等调料皆可加入。有时我还会根据口味加入辣椒。
3. 炒糖阶段
锅中倒入适量油，加入三大勺糖。用小火慢炒并不断搅拌，直至糖的颜色变为焦糖色并冒出细小的黄红色泡泡。此时放入肉块，转为中火翻炒。
4. 炒香调料
将葱、姜、蒜以及先前准备的调料一同放入锅中炒出香味。
5. 炖煮过程
加入约60度的热水，水量需超过肉块并稍多一些。再加入老抽和料酒，用小火炖煮约40分钟。
6. 加入配菜与调味
当锅中的汤汁减少至低于肉块时，加入切好的土豆和盐，再炖煮约十五分钟。
7. 收汁与装盘
当土豆煮熟，汤汁收至适中时，加入鸡精粉翻炒均匀后即可出锅装盘。
小提示
1. 炒制糖色时需控制好火候，火候过轻则肉的色泽不佳，火候过重则味道发苦。如不确定火候，建议使用小火慢炒。
2. 当糖色炒好后放入肉块需多翻炒几下，这样可让肥肉多出一些油，食用时不会觉得过于油腻且颜色更佳。
3. 炖煮时需加入约60度的热水，这样炖出的肉质更软滑。
家常故事
每当天气转冷，我总是想做一些菜肴来增加家中的温暖气氛。一盘红烧肉配上一碗热腾腾的米饭，不仅让人感到满足，还能带来家的温馨。即使是我挑剔的女儿，也会因此而胃口大开。
