芹菜炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅鲜香下饭，而且做法简单，非常适合忙碌的上班族和厨房新手。这道菜的关键在于选材和火候的掌握。首先，牛肉要选择肥瘦相间的部位，比如牛腩或者牛腱子，这样炒出来的肉才不会柴。将牛肉切成薄片，用少许生抽、料酒、淀粉和油腌制一下，可以让牛肉更加嫩滑。
芹菜要选择新鲜嫩绿的，切成段。在炒牛肉之前，可以先热锅凉油，将腌制好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。接着，锅中再放少许油，爆香蒜末和姜末，然后下入芹菜段，大火快速翻炒，因为芹菜很容易熟，所以不要炒太久，否则会失去脆嫩感。
最后，将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入适量的盐、生抽、蚝油和一点点糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。整道菜色泽诱人，香气扑鼻，吃起来口感丰富，牛肉的嫩滑和芹菜的脆爽完美结合，绝对是米饭的绝佳伴侣。这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合全家享用。