家常红烧甲鱼要做得特别香，关键在于选材和处理，以及火候的把握。首先，选择新鲜的甲鱼至关重要，最好挑选体型完整、眼睛明亮、鳃色鲜红的。买回来的甲鱼要彻底清洗干净，特别是裙边部分，要仔细去除黑膜，否则会有腥味。
其次，处理甲鱼时要记得去掉甲壳上的小刺，这会让食客吃起来更加方便。在烹饪前，先将甲鱼焯水，焯水时要加入一些姜片和料酒，这样能有效去除腥味。
接下来是调味环节，红烧甲鱼的关键在于酱料的搭配。一般来说，可以使用生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料。生抽和老抽的比例要适中，生抽提鲜，老抽上色；冰糖要少量多次加入，这样炒出来的糖色才会更加均匀。
在炒糖色时，火候要控制好，要小火慢炒，直到冰糖变成焦糖色。然后迅速加入焯水后的甲鱼，翻炒均匀，让甲鱼每一面都裹上糖色。接着，加入适量的开水，水量要没过甲鱼，然后大火烧开，转小火慢炖。
炖煮过程中，要注意观察甲鱼的熟度，一般需要炖煮1到1.5小时，直到甲鱼肉质酥烂。在炖煮的最后半小时，可以加入一些枸杞、红枣等食材，增加营养和风味。
最后，收汁时要大火收紧，这样汤汁才会更加浓郁。出锅前，撒上一些葱花和香菜，点缀一下，这道家常红烧甲鱼就完成了。这样做出来的甲鱼，不仅味道鲜美，而且香气扑鼻，绝对能让家人朋友大饱口福。