想要在家轻松享受肥而不腻、香气扑鼻的川味红烧肉吗？其实非常简单，即使是厨房小白也能快速上手！首先，选对五花肉是关键，最好选择肥瘦相间的部位，这样炖煮后才能达到外酥里嫩、肥而不腻的口感。将五花肉切成大小均匀的块状，放入冷水中，加入几片姜和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
接下来，热锅凉油，将冰糖小火慢慢熬炒，直到冰糖变成焦糖色，散发出诱人的香气。然后倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。这一步是红烧肉色泽红亮、味道香甜的关键。
接着，加入适量的生抽、老抽、料酒和八角、桂皮等香料，翻炒均匀。倒入足够的热水（最好能没过肉块），大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到肉质变得软烂。期间可以适当翻动，防止糊锅。
最后，待汤汁浓稠，肉质酥软后，撒上少许葱花提香，即可出锅。这样一道色香味俱全、肥而不腻的川味红烧肉就完成了！配上白米饭或者馒头，绝对是绝佳的美食享受。记住，耐心炖煮是关键，不要急于求成，这样才能让肉质更加酥烂入味。