每当农历新年之际，老家的每一家每一户都会制作精美的猪肉丸和香醇的酿豆腐，无论是直接蒸食还是作为火锅的配菜都相当美味。身为客家人的我，也继承了这一传统美食的制作技艺。
By 彭彭的美食之旅
所需材料：
前腿肉 1000克
鲮鱼滑 200克
干香菇 若干
红薯淀粉 200克
食盐 20克
制作步骤：
1. 将猪肉用绞肉机打成肉馅，但不要过于细腻。
2. 准备鲮鱼滑。
3. 将干香菇泡软，然后切碎。
4. 将猪肉馅、鲮鱼滑、香菇碎、融化后的红薯淀粉和食盐混合，搅拌均匀，并适当摔打至材料富有弹性。
5. 将混合材料制成肉丸。
6. 酿制豆腐。我使用的是老家的油豆腐，口感绝佳。如喜欢葱香味，可在酿豆腐的馅料中加入适量的葱头碎，蒸制后香味扑鼻。
7. 将肉丸放入蒸锅中蒸制20-30分钟。
8. 同样的，将酿好的豆腐也上锅蒸20-30分钟。
9. 香气四溢的香菇猪肉丸和酿豆腐就制作完成了。
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