在烹饪螃蟹时，关于应使用冷水还是热水，这里有一个实用技巧，能够确保螃蟹肉质鲜嫩、风味十足，同时蟹腿不会脱落！
再过几天，我们即将迎来十月，这个金色的月份正是螃蟹体型饱满、味道鲜美的时节。此时的螃蟹会主动爬到岸边，养殖户只需在岸边就能轻易捕捉到它们。民间有句谚语：“秋风起，蟹脚痒”，正是描述了这个现象。在这个时期，雌蟹的肉质最为细腻，壳上凸起，黄满肉丰。而到了下个月，雄蟹的膏脂也变得丰腴，肉质饱满，味道绝佳，这便是品尝大闸蟹的最佳时机。因此，在我们这一带，民间有“九雌十雄”的食蟹习俗，当然，这指的是农历月份。
我的家乡苏州，水资源充沛，与阳澄湖相邻，蜿蜒曲折的小河中也能捕捞到许多螃蟹。虽然它们可能不如养殖场的螃蟹那样肥硕，但对我们来说，螃蟹是很常见的家常菜。当我们想要品尝更壮实的螃蟹时，会直接去养殖户那里购买。他们把优质的螃蟹整理好装箱出售，十个螃蟹的价格大约在200多元。而那些少了一条腿或一个蟹钳的螃蟹，则作为次品以较低的价格出售。我们就专门挑选这样的螃蟹，它们同样结实饱满，味道鲜美，但价格却要便宜许多，一般十个大螃蟹只需四五十元，非常划算。
每当螃蟹食用季来临，网上就会掀起关于蒸螃蟹还是煮螃蟹的讨论，以及用冷水还是热水下锅的争议。在我们这里，有些人喜欢蒸螃蟹，有些人则选择煮螃蟹。我们家更偏爱煮螃蟹，因为我认为煮出的螃蟹更加鲜美，不像蒸熟的螃蟹那样干瘪。至于冷水还是热水下锅的问题，我们习惯用冷水下锅。更重要的是，记住“养一泡一焖”的小窍门，这样煮出的螃蟹不仅肉质鲜嫩、味道鲜美，而且蟹黄不会外流，蟹腿也不会脱落。
菜品：【煮螃蟹】
主要食材：螃蟹12个。
调味料：食盐2勺，香葱2根，老姜1块，料酒2勺，白酒2勺，香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
第一步 一养。将买来的螃蟹放入水池中，加入清水至螃蟹的三分之一处即可，不要过多，这样放置一个小时左右，让螃蟹消化食物，同时浸泡掉身上的泥土，这样清洗起来更方便，煮后也更加鲜美。
第二步 一泡。准备一个干净的锅，无论是汤锅还是炒锅都可以，加入适量清水，放入食盐2勺，葱结1个，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后将放养好的螃蟹用小刷子清洗干净，放入锅中浸泡一段时间。加入白酒后，螃蟹在浸泡液中几乎不动，仿佛都醉了。
第三步 一焖。浸泡5分钟后，开大火将螃蟹煮沸，然后转小火焖煮2分钟，关火焖一会儿后再出锅。看，这样煮熟的螃蟹，蟹黄一点也不外流，蟹腿也不会脱落。
第四步 准备蘸料。准备一个小盘子，将大蒜和老姜切成末放入盘中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许，搅拌均匀，蘸料就调好了。
第五步 出锅。完成这些步骤后，螃蟹也焖得差不多了，可以出锅了。这样煮出的螃蟹，肉嫩味鲜，我一次能吃3个。
第六步 成品图。煮螃蟹时不可直接煮，记住“养一泡一焖”，蟹黄不外流，蟹腿不会掉。
—-《温馨小提示》—-
1 螃蟹适合跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留，尤其是蟹爪效果更佳。螃蟹适合身体虚弱的人群食用，还可以起到活血的作用，有助于祛瘀消肿。
2 脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛、风寒感冒未愈、顽固性皮肤瘙痒患者应忌食。螃蟹不适合肠胃虚寒的人群食用，以免引发更严重的问题。
3 螃蟹不宜与柿子同食。对于脾胃虚弱或消化不良的人群，两者同食可能导致呕吐、腹泻、腹痛。对于肝肾功能不全或受损的人群，可能会引起中毒。