龙岩的“八大干”是一道非常有名的福建传统小吃，尤其在龙岩地区广受欢迎。这八大干分别是：
1. 笋干：选用新鲜的竹笋，经过蒸煮、晒干等工序制成，口感脆爽，味道鲜美。
2. 肉干：选用优质的猪肉，切成薄片，经过腌制、晒干等工序制成，肉质紧实，味道香浓。
3. 豆干：使用黄豆制成，口感韧性好，豆香浓郁，是素食者的好选择。
4. 鱼干：选用新鲜的鱼，经过腌制、晒干等工序制成，鱼肉紧实，味道鲜美。
5. 虾干：选用新鲜的虾，经过蒸煮、晒干等工序制成，虾肉紧实，味道鲜美。
6. 香菇：选用优质的香菇，经过蒸煮、晒干等工序制成，香菇香味浓郁，口感鲜美。
7. 干笋：与笋干类似，但更加干硬，需要提前泡发，口感更加脆爽。
8. 干菜：选用新鲜的蔬菜，经过腌制、晒干等工序制成，味道鲜美，是炒菜的佳品。
八大干不仅味道鲜美，而且营养丰富，是福建地区的特色美食之一。无论是作为零食还是作为菜肴的配料，八大干都非常受欢迎。在龙岩，八大干是家家户户必备的美食，也是招待客人的佳品。