在福建龙岩的永定区，有一种承载了四百多年历史和当地人情感的美食——永定菜干。这种美食不仅是餐桌上的佳肴，更是一份难以割舍的乡愁。
4月16日，我们来到永定菜干的生产基地，在繁忙的生产场景中见证了永定菜干的独特制作工艺。基地负责人谢庆辉告诉我们，随着旅游业的蓬展，永定菜干受到了越来越多消费者的青睐。如今，基地每年的菜干销量已经突破数十万斤，部分产品还远销海外。
永定菜干的独特风味与其紧密关联的“三蒸三晒”传统制作工艺密不可分。在冬春时节，芥菜生长旺盛，这是制作永定菜干的最佳时机。采摘后的鲜芥菜经过洗净、晾晒后，会进行多次蒸晒，直至菜叶变得柔软脱水。这种独特的工艺不仅保留了食物的原始风味，还使得菜干口感香甜有嚼劲。同时避免了亚硝酸盐的产生，保证了食品的安全性。谢庆辉强调，永定菜干的制作过程中不添加任何剂，只在蒸制时加入少量食用盐，保持了其原生态的味道。
永定菜干见证了时代的变迁，也承载着一代代客家人的坚守与传承。早在2011年，永定菜干就被工商总局商标局核准注册为“地理标志证明”，这是对永定菜干品质的认可和对传统技艺传承的肯定。每一片菜干都承载着客家人对故土的深情厚意，成为他们对家乡思念的象征。
随着时间的推移，永定菜干逐渐飘香更远的地方，让更多的人感受到这份独特的风味和蕴含的文化底蕴。它不仅是一道美味的佳肴，更是一首古老的歌谣，讲述着客家人的故事和情感，成为连接过去、现在和未来的文化纽带。通过线上与线下相结合的销售模式，永定菜干已经走进了全国各地甚至海外消费者的家中，成为他们餐桌上的佳品。未来，永定菜继续传承和发扬客家人的美食文化，让更多的人感受到这份独特的美味和乡愁。
