八爪鱼，又称章鱼或墨鱼，是一种非常受欢迎的海鲜食材。它的肉质鲜嫩，口感独特，非常适合用来做小炒。下面是一个家常小炒八爪鱼的做法，简单易学，味道鲜美。
材料：
1. 新鲜八爪鱼若干（根据人数适量）
2. 大蒜几瓣（切片或者拍扁）
3. 姜一小块（切片或者拍扁）
4. 青红椒各一个（切丝或者块）
5. 葱一根（切段）
6. 生抽、老抽少许（用于调色和提味）
7. 料酒少许
8. 白糖少许
9. 盐适量
10. 食用油适量
11. 淀粉少许（用于勾芡）
做法：
1. 准备八爪鱼：将八爪鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，切成适口大小的块状。如果喜欢口感更紧实一些，可以稍微用刀背敲打一下。
2. 腌制八爪鱼：在八爪鱼块中加入少许盐、料酒和少量淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，让八爪鱼入味。
3. 炒制八爪鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的八爪鱼块，快速翻炒至表面变色，八爪鱼变得酥脆即可捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入大蒜片、姜片和葱段，炒出香味。
5. 下八爪鱼回锅：将炒好的八爪鱼重新放回锅中，与调料一起翻炒均匀。
6. 调味上色：加入适量的生抽、老抽调色，并加入少许白糖提鲜。
7. 勾芡出锅：根据个人口味，可以加入少许水淀粉勾芡，使菜肴，增加光泽。
8. 最后步骤：撒上切好的青红椒丝或块，快速翻炒均匀，使八爪鱼块充分吸收调味料的味道。
9. 出锅装盘：炒至八爪鱼熟透，青红椒断生，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 选择新鲜的八爪鱼非常重要，新鲜的八爪鱼肉质更加鲜嫩。
2. 腌制时加入淀粉可以使八爪鱼更加紧实，但不要过多，以免影响口感。
3. 炒制过程中火候要大，动作要快，以保持八爪鱼的口感和营养。
4. 勾芡前可以先尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整。
5. 青红椒可以增加菜肴的色彩和口感，也可以根据个人喜好选择其他蔬菜。
按照这个步骤，你就可以做出一道美味的家常小炒八爪鱼了。希望你会喜欢这个做法！