潍坊这座城市的美食版图上，鸡鸭和乐、朝天锅以及潍坊肉火烧堪称三座美食丰碑。前两者已在前文中有过细致描绘，今天，我们将把焦点转向后者——潍坊肉火烧这一地方特色小吃。
潍坊肉火烧
追溯潍坊肉火烧的起源年份，恐怕已无确切文献可考。若在网络上搜索相关资料，常会看到诸如“相传于某某年间…”之类的描述，这多半是为了迎合当前文旅发展的趋势而人为编造的，意在为潍坊肉火烧增添些许人文色彩。这些故事听听就好，不必过于较真。我们不妨将讨论的焦点放在它的实际口感上，那独特的鲜香才是其真正的魅力所在。
潍坊肉火烧在当地有着深厚的群众基础，它不仅仅是一种食物，更是当地百姓日常生活中不可或缺的一部分。清晨，当两个热腾腾的肉火烧搭配一碗咸豆脑时，便为人们的一天注入了满满的活力，开启了充满希望的新一天！从美食分类的角度来看，潍坊肉火烧属于馅饼的范畴。然而，它的美味程度远非“馅饼”二字所能概括，唯有以“潍坊肉火烧”这一专属名称来命名，才能最为贴切地表达人们对它的喜爱与珍视。
潍坊人的早餐
制作潍坊肉火烧，需要使用60度的热水和面。这个温度对于普通人来说有些难以把握，全凭火烧师傅的经验和技巧。和面的关键在于掌握好面的软硬程度，既要稀软适中，又要避免过于粘腻。接下来的步骤是制作油酥，这是决定火烧最终口感酥脆与否的关键。具体操作是将食用油加热至温热状态，然后下入干面粉，快速搅拌至油酥泛微黄，且质地均匀无疙瘩时即可冷却备用。制作面皮时，将热水和好的软面用手摊开，厚度要均匀，然后将调制的油酥均匀地涂抹在面皮上，接着将面皮卷起，再揪成鸡蛋大小的小剂子，以便后续包馅使用。
潍坊肉火烧的肉馅制作同样讲究。选用的是剁碎的猪肉精肉，并辅以木耳、蒸制的鸡蛋糕丁和葱末等配料。在调制肉馅的过程中，还会加入一种特殊的大料水，这种大料水是由葱、姜、花椒等调料泡制而成的，而非常见的香料八角。如果肉馅过于干燥，还可以适量加入香油来增加湿度。值得一提的是，如今的潍坊肉火烧已经不仅仅局限于肉馅，还衍生出了许多素馅的选择，荤素搭配，满足了不同人群的口味需求。
肉馅调制完成后，便可以用备好的面箕子将其包成球状，然后拿到专门的火烧炉上进行烤制。这个炉子设计独特，可以同时进行内外部的烤制。外层炉膛的温度相对较低，主要用于让包好的面箕初步定型；而内层炉膛则火力强劲，用于对面饼进行二次烤制。经过火烧师傅手持铁叉的精心操作，不一会儿，一个个外焦里嫩、香气四溢的潍坊肉火烧便制作完成了。
对于潍坊的百姓来说，一两个肉火烧配上碗咸豆脑，便是开启美好一天的最佳方式。如果您有机会来到山东潍坊，不妨亲自品尝一下这款名声在外的潍坊肉火烧，相信一定会给您留下深刻的印象。
先吹后吃是品尝潍坊肉火烧的传统方式
火烧与豆脑的完美搭配