最近你们那里的气温变化大吗？时间过得真快，不知不觉间秋天已经悄然而至。前两天还在享受着短袖的清凉，现在却不得不换上了厚重的外套，夜晚的寒冷让人难以适应。这样的天气，正是补充营养、增强体力的好时机，不吃点肉怎么行呢？多吃肉可以让身体更加强壮。
牛肉在我们家可是常客，主要是因为我个人特别喜爱，而且孩子们也喜欢吃。它的口感与猪肉截然不同，我个人认为更加美味。虽然牛肉的价格相对较高，每斤大约40多元，但在寒冷的天气里，为了给全家人补充能量，这点花费还是值得的，尽量别节省了。
炖牛肉是全家人的心头好，每一口肉搭配一碗米饭，简直是美味极了。炖牛肉的汤汁不要收得太干，最后还可以喝汤，真的非常过瘾。然而，炖牛肉时常常会遇到一个问题，就是炖不烂，导致老人和孩子的牙口不好，无法享用。其实，这其中有一些小窍门需要我们掌握。
配菜：胡萝卜、土豆、牛肉、八角、干辣椒、葱姜、盐、冰糖、山楂片、料酒、番茄酱、生抽
1、首先，我们需要切牛肉。要想切出的牛肉既不塞牙又容易咀嚼，切割的方法非常重要。切块时，要根据牛肉的纹理来切，应该逆着纹理进行切割。
2、切好牛肉后，将其放在水中稍微浸泡一下，以去除血水。然后，将准备好的胡萝卜和土豆切成滚刀块，放在一旁备用。同时，将干辣椒和葱姜切好，准备好其他的调料。
3、牛肉浸泡完毕后，将其放入冷水中焯水。焯水后，清洗时一定要用温水，千万不要用冷水或开水，否则效果不佳，容易导致牛肉变得很柴。洗净后，控干水分，接下来就可以开始烹饪了。
4、在锅中倒入适量的油，将葱姜、八角、干辣椒放入锅中爆炒出香味，然后放入牛肉，不停地翻炒，确保均匀受热。接着加入一勺番茄酱，再加入适量的冰糖，炒至冰糖完全融化。此时，再加入一勺生抽，继续炒匀。
5、接着加入足够的水，没过牛肉，再放入几片山楂片，山楂片可以帮助牛肉快速软烂。盖上锅盖，炖煮1个小时以上。我不太喜欢使用高压锅，总觉得压出来的味道不如普通锅炖的美味，所以宁愿花更多时间，也要用普通的锅子炖煮。
6、炖煮1个小时后，将土豆和胡萝卜放入锅中，继续炖煮20至30分钟。时间一到，加入适量的盐，再煮5分钟，就可以出锅了。
小窍门：
炖牛肉要想软烂不柴、不塞牙，记住3个小窍门：第一，牛肉逆着纹理切；第二，焯过水后，一定要用温水清洗；第三，炖牛肉时加入几片山楂。