今天我要和大家分享一道家常美食——“干煸辣子鱼”的做法。如果你是一个喜欢麻辣口味的人，那么这道香辣诱人的菜肴绝对会让你满意。话不多说，赶紧跟着我一起动手做吧！
食材非常简单，只需要一条鲤鱼。我们还需要线椒、小米椒、小葱、香菜等作为辅料，以及食盐、鸡精等调料。
【干煸辣子鱼】—— 麻辣诱人，美味可口
我们来准备各种辅料。将线椒和小米椒洗净切成圈，小葱和香菜切段，大蒜拍散，生姜切片，葱白切成葱花。然后放入干辣椒、青花椒和洋葱备用。因为这道菜肴以麻辣为主，所以辣椒和青花椒可以多放一些。
接下来，我们来处理鲤鱼。将鲤鱼鱼鳞刮干净，取出鱼肚内的油脂和内脏，特别注意不要戳破苦胆，以免整鱼变苦。然后将鱼头和鱼尾剁下，鱼肉切成块状备用。把鱼块放入清水中清洗干净后，我们开始腌制。
在盆中加入鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油等调料，抓拌均匀后腌制10分钟让鱼块入味。腌制完成后，加入干淀粉抓拌均匀，让鱼块裹上淀粉，锁住料汁。
接下来，我们将鱼块炸至金。油温五成热时，先放入鱼头炸定型，再放入鱼尾和鱼块。保持小火炸3分钟，直到鱼块全部飘起并呈金后捞出控油。
我们开始烹饪。在锅中留少许底油，放入青红椒圈爆出香辣味，然后加入葱、姜、蒜等辅料翻炒2分钟，炒出香味和麻辣味。当所有香味都炒出来时，加入炸好的鱼块大火快速翻炒，让鱼块吸收香料的味道。最后加入食盐、白芝麻、香菜和葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
这样，一道色香味俱佳的干煸辣子鱼就做好了。麻辣焦香，美味可口，让你一吃就停不下来！赶紧学一下，给家人露一手吧！
