家常做鱼其实非常简单，即使是新手也能轻松学会。首先，选择一条新鲜的鱼，比如鲈鱼或者鲫鱼，清洗干净后切成片或段。接着，用料酒、盐和姜片腌制一下鱼，这样可以去腥增香。腌制过程中，可以准备一些配料，如蒜末、姜末、葱花、红椒末等，这些是鱼香的关键。
在锅中倒入适量的油，油热后将鱼放入锅中煎至两面金黄，这样鱼肉会更加鲜嫩。煎好鱼后，加入之前准备好的蒜末、姜末和红椒末，炒出香味。然后倒入适量的鱼露或者豆瓣酱，根据个人口味调整咸淡，再加入一些水或高汤，煮沸后用小火炖煮几分钟。
最后，撒上葱花，再滴几滴香油，即可出锅。这样一道美味的鱼香家常菜就完成了！记住，火候和调料的搭配是关键，多尝试几次就能找到自己喜欢的美味。