材料准备：
1. 武昌鱼一条（约750克）
2. 姜几片
3. 葱一根
4. 蒜几瓣
5. 料酒适量
6. 生抽酱油适量
7. 老抽酱油少许（用于上色）
8. 白糖适量
9. 盐适量
10. 水淀粉适量
11. 食用油适量
做法步骤：
1. 清理鱼：
– 将武昌鱼去鳞、去内脏、洗净，从腹部剖开，去掉黑膜和鱼鳃。
– 在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 腌制鱼：
– 在鱼身上均匀涂抹料酒，撒上少量盐，腌制10分钟。
3. 煎鱼：
– 锅中倒入足量油，油热后放入鱼，中火煎至两面金黄，注意不要煎得过熟，以免鱼肉变老。
– 煎好的鱼捞出备用。
4. 炒制调料：
– 锅中留底油，加入姜片、葱段和蒜瓣，炒出香味。
– 加入适量的水或高汤，放入生抽、老抽、白糖和适量的盐调味。
– 待汤汁烧开后，将煎好的鱼放回锅中，转小火慢炖。
– 炖至汤汁，鱼肉熟透即可。
5. 收汁勾芡：
– 汤汁收至适宜浓度时，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁更加。
– 最后调整味道，确保味道平衡。
6. 出锅装盘：
– 将红烧武昌鱼连同汤汁一起盛出，摆放在盘中。
– 可以撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。
小贴士：
1. 选择新鲜的武昌鱼是关键，新鲜的鱼肉口感更佳。
2. 煎鱼时火候要控制好，避免外焦里生。
3. 红烧过程中要注意火候，防止鱼肉煮散。
4. 勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。
5. 根据个人口味可以适当增减调料的比例。
按照以上步骤，即使是初学者也能轻松做出美味的红烧武昌鱼。
