近期，有关上海旅游活动的搜索热度持续攀升
其中，以“冬日市集”为代表的主题最为引人注目
相较于这一新兴潮流
上海市民对于传统的“夜排档”情有独钟
回顾去年的夏季
位于浦星公路附近
毗邻地铁8号线芦恒路站的一处新兴夜市——中欧街
尽管尚未在网络上形成广泛影响力
却早已呈现出人潮涌动的繁荣景象
与部分夜市存在的“脏、乱、差”现象形成鲜明对比
中欧街夜市在保持地道风情的同时
展现出高度的组织性和规范性
赢得了周边居民的高度认可
今年7月
记者曾对中欧街夜市进行实地探访
发现其人气依旧旺盛
但商品种类略显单一
然而
近期记者再次前往调查
却遭遇一片冷清的景象
“网红市集”为何迅速走向沉寂？
“当前并非举办市集的适宜时机，”一位曾在沪上市集中获得月入10万元佳绩的摊主刘伟坦言
今年8月
他选择离开中欧街夜市
转而在市集附近的社区商业区租赁了小型经营场所
“其实早在夜市运营期间
我们就已开始探索多元化发展路径”
对于离开这个曾助其实现事业二次腾飞的市集
刘伟内心充满复杂情感
“坦白说
在近两年经济形势严峻的背景下
这个市集确实为我们许多人提供了远超预期的盈利机会”
昔日摊主月入丰厚
今朝经营举步维艰
2023年
中欧街夜市一度成为上海乃至全国范围内最具人气的头部市集之一
高峰时期摊位数量曾多达200余个
每日自发前来体验的市民络绎不绝
场面火爆程度令人惊叹
“最初
周边居民自发组织的临时摊贩逐渐形成了小型商业聚集区
后来我们统一规划了移动摊位设计
确保整个市场在视觉上既整洁又美观
随着口碑传播
越来越多的商贩被这里的人气和氛围吸引
纷纷加入经营行列
摊位数量迅速膨胀
我们需要投入更多资源进行整体环境维护
提升视觉效果
并建立完善的摊主招募与管理制度”
此前接受采访时
中欧街商场相关负责人邵先生表示
由于摊主数量激增
内部管理团队难以应对如此庞大的工作量
因此将摊主招募等事务委托给第三方运营机构
这个第三方机构承担了市集的运营责任
其负责人经历多次调整
文斌便是其中一位负责人
“我们的目标是为市民打造一条汇集全国各地特色美食的夜间消费街区
因此积极欢迎各类风味小吃入驻
包括东北菜系
老上海本帮菜
桂林花甲粉等特色美食”
文斌不仅要负责现有市集的日常运营
还需面向全上海乃至全国范围招募优质摊主
刘伟正是众多加盟商贩中的一员
彼时他正在东莞等地考察市集业务
偶然在抖音平台上看到了中欧街夜市招募美食摊主的宣传视频
视频中所展现的摩肩接踵、热闹非凡的场景深深吸引了他
于是他毅然放下手头工作
拖着行李箱直奔上海
“从虹桥火车站出发后
我们甚至来不及寻找住处
便直接与主办方签署了合作协议”
事实证明
刘师傅的果断决策并非一时冲动
而是精准把握了“集市经济”爆发式发展的时代机遇
并成功借助了直播带货的流量红利
“2023年经营最鼎盛时
每日锅包肉销量高达300份
月收入稳定在10万元；
一年之后
随着同类市集的涌现
消费选择日益丰富
尽管每日锅包肉销量降至100份左右
但月收入仍能维持在2万元左右
已属令人满意；
今年7月
市集收入呈现断崖式下跌
有时每日收入仅有100元
甚至隔壁摊位每日营收也仅有几十元”
经营困境导致摊主纷纷撤离
至今年10月
中欧街夜市彻底停业
曾经熙熙攘攘的摊位区变得门可罗雀
一系列管理失误严重损害了市集的活力
多位前摊主指出
市集的突然关停并非偶然
主办方存在诸多令摊主感到不满的管理问题”
多位前摊主反映
中欧街夜市的地理位置具有天然优势
紧邻地铁站点
周边社区人口密集
每日下班高峰期人流充足
社交平台的病毒式传播更吸引了全城食客
然而
市集运营期间出现的突然断电
以及毫无预兆的关停措施
严重挫伤了摊主的经营信心”
“自今年4月起
我们频繁遭遇供电中断问题
那段时间
我也开始考虑转战其他市集
但几次前往中欧街的考察中
均遭遇了停电情况
“停电后整个市集陷入黑暗
许多顾客选择离场
更糟糕的是
由于市集禁止使用燃气
所有餐饮摊位都必须依赖电力烹饪
顾客正在排队等候
突然停电
部分顾客选择继续等待
但糟糕的体验导致投诉不断
部分顾客则选择要求退款
给经营者造成不小的经济损失
经历三次停电事件后
这位美食摊主最终决定离开中欧街
“除了断电问题
毫无准备的突然关停更是让摊主们感到无法忍受”
“4月份某天
我们突然接到通知
市集将临时关闭两天
当时我的食材都已采购到位
只能全部作废
无法出摊导致收入损失
直接经济损失超过1000元”
“5月中旬
又突然宣布延长关停至一个月
当时正值夜市消费旺季
许多顾客并未收到提前通知
仍然前来打卡
结果抵达后发现市集已关停
一个月后
摊主们重新开业时
发现客流量和收入均出现断崖式下跌
原本每日收入5000元的摊位
恢复营业后不足1000元”
越来越松懈的卫生管理措施也令摊主们深感忧虑
“以往主办方配备5名保洁人员
负责整个市集的环境维护和垃圾清运
后来为控制成本
保洁人员被裁减至2名
一位摊主表示
鉴于公众对路边摊卫生问题的普遍担忧
他一直格外注重自家的食品安全管理
但主办方保洁工作的缩减
严重破坏了他长期建立起来的品牌形象
“环境脏乱的地方
我也绝不在此出摊”
这些问题的累积
导致许多摊主形成“主办方只收钱不办事”的负面印象
实际上
主办方也面临经营困境
“我们向商场租赁场地
每月需承担十几二十万元的租金、电费和人工成本
维持运营压力巨大”
“如今在市集上经营
已相当于租赁小型商铺
并非想象中的低成本创业”
一位摊主算了一笔账
“做餐饮的设备需要占据两个摊位
租金每月7000元
若空间紧张
租一个摊位也要3500元
加上每月约400元的电费
300元的垃圾处理费
每月最低成本超过4500元”
在很长一段时间里
摊主们都认为市集经营比独立租赁商铺更具成本优势
然而
经过一年多的市集经营
刘伟发现
由于各种管理问题
实际经营成本已远超预期
他开始寻找周边的独立商铺
惊讶地发现
商铺租赁成本反而更具性价比
“我租赁的商铺月租金6000元
但可以获得独立的后厨空间
50平方米的用餐区
还能使用燃气”
“现在
我的店铺就设在市集旁边
但已完全自主经营
根据个人喜好装修成东北菜馆风格
后厨管理也更为规范卫生”
离开曾经助其声名鹊起的市集
刘伟凭借独特的锅包肉风味
依然吸引了众多老顾客
甚至有顾客从宝山驱车一小时前来品尝
“网红效应或许短暂
唯有持续提供优质产品
才能真正留住食客的心”