藠头并非寻常百姓家常菜肴，也并非所有人都会喜爱的食物。种植藠头的人很少，农家也仅仅会种上一些，主要用于醋渍后当作下饭菜佐餐。在农家晒制酸梅干的时候，藠头也会与酸梅一同盐渍晒干。据说这样制作的酸梅干能够帮助消化。
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妈妈亲手制作的藠头酸梅干
在民间，有“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”的说法。藠头不仅是一道美食，还具有一定的用价值。《本草纲目》记载，藠头可以通阳散结、行气导滞、止带安胎，同时具有促进食欲、助消化、解油腻的功效。
在我娘家，母亲曾经泡制过一坛藠头，但我不太喜欢它的味道。直到有一次，小区里的阿姨在售卖藠头，我带着孩子围观，听到了许多老人说吃藠头的好处。其中一位阿姨购买了30斤，分给两个儿媳各十斤，自己留下十斤。我询问她如何烹饪藠头，她向我介绍了一种新的吃法。
购买回来的藠头被遗忘在冰箱两天后，才想起来它已经冒出尖尖的嫩叶。
藠头炒鸡蛋的新做法：
1. 将藠头洗净并切成细末；
2. 加入一大勺盐腌制半小时；
3. 挤出腌制后的汁水，加入鸡蛋和地瓜粉；
4. 加入少许清水搅拌均匀成面糊状；
5. 放入锅中煎炒，炒至金即可出锅享用。
地瓜粉的用量可以根据个人口味来调整，少一点可以作为菜肴，多一点则可以作为主食。这种藠头炒鸡蛋口感不辣不呛，我尝试过一次后，便再次向那位种植藠头的阿姨购买了好几次，用来烹饪美食。
