大家好！我是静静，硕硕的母亲，在这里与大家分享日常烹饪的乐趣，以及和孩子一起探索美食世界的过程。
人们常说女性善变，其实孩子们同样如此。去年我家孩子见到绿豆糕就避之不及，今年却对其情有独钟。还没等我来制作，孩子爷爷已经代劳买了一盒。我尝了一口，那口感和甜度实在让人担忧。还是自己动手制作更放心！
以前在社交媒体上分享绿豆糕的照片时，总有人称赞：”你太厉害了，会做绿豆糕！”但实际上，自制绿豆糕并没有想象中那么复杂，只要掌握一些技巧，就能在家中制作出既卫生又美味的绿豆糕。
要解决这个问题，我们首先需要了解传统绿豆糕的制作方法。绿豆糕分为南北两种风格：北方做法不使用油脂，口感松软无油感；南方做法则添加油脂，使口感更加细腻。选择哪种做法取决于个人喜好。如果选择无油版本，是否使用黄油并不重要。
关于加油脂的版本，传统做法中使用猪油和胡麻油，既能增加香气，又能增强粘合度，使绿豆糕更加湿润且易于成型。现在常见的加黄油做法是后人改良的结果，更适合家庭操作，但黄油会带来轻微的动物油脂味道，孩子可能不太喜欢。这时，我们可以选择使用玉米油，它的味道非常淡。
制作绿豆糕可以使用普通绿豆，但去皮过程非常耗时。对于没有耐心的朋友，建议使用已经去皮的绿豆。如果使用带皮绿豆，可以采用以下方法浸泡：先用冷水浸泡2小时，然后加入开水浸泡30分钟，这样绿豆的胚芽会被烫死，之后在冷水中浸泡就不会发芽了。热水浸泡后，再用冷水冲洗一遍，然后继续浸泡，虽然胚芽已经死亡，但在天气炎热时仍需放入冰箱保存，以防变质。浸泡至绿豆皮可以轻松搓掉即可，我整整花了晚上一个时间泡。
正常的绿豆糕成品颜色为黄色，并非市面上常见的绿色，即使添加了油脂，口感也偏松散，而非紧实绵密。至于原因，大家心知肚明吧。此外，自制绿豆糕有时会发黑发暗，那是因为使用了铁锅。绿豆皮中的鞣酸与铁结合形成黑色鞣酸铁，导致绿豆糕变黑。因此，制作过程中应使用不粘锅或不锈钢锅。
绿豆糕开裂主要有两个原因：油量不足，炒制过于干燥。制作时注意油量即可。至于口感不细腻，是因为绿豆压制成泥时处理不当，简单过筛即可解决。料理机强大的可以多打几遍，没有料理机的可以用擀面杖敲打绿豆泥，再用勺子研磨过筛，否则口感会很差。
说了这么多，是时候动手制作了！我一次做了11个，全家一顿就吃光了！
泡好去皮的绿豆450g、白糖60g、玉米油90g
1、500g带皮绿豆，水中浸泡2小时，用开水烫30分钟，换冷水，继续浸泡到绿豆皮可以用手轻易搓掉（前一天晚上泡，第二天用刚好）；
2、用手使劲揉搓绿豆，用各种手法，给绿豆脱衣服（这一步非常麻烦，500g绿豆，我一共折腾了4、5个小时，结果还有一部分没有去掉，实在不想折腾了，就用了450g完全去皮的，其他的一部分烧绿豆汤，一部分带皮一起操作）；
3、去皮的绿豆，冷水上锅，上汽后，大火蒸30-50分钟，蒸到绿豆用手一撮就成泥即可（这一步水量要足，防止锅子烧干）；
4、蒸好的绿豆取出放到不烫手，倒入料理机，打成细腻的绿豆泥（我用的是那种老式料理机，打了5、6遍），想要更加细腻，就用筛子一点点过一遍吧，我懒，就省略了；
5、起锅烧油，加入90g食用油，倒入60g白糖，小火炒至白糖融化，加入绿豆泥，小火炒到糖完全融化，绿豆、糖、油混合均匀，绿豆成团即可；
6、绿豆凉至不烫手，分成50g一个的剂子；
7、取出模具，放入剂子，压制成型，装盘开吃。
1、油量不建议减少，糖量可以酌情增减。
2、我之前都是倒油直接炒绿豆，中途加糖，这次用了新学的方法，发现不好操作，糖容易结块，假如觉得太甜，也没办法补救。所以，还是建议大家，后加糖，这样可以一边炒，一边尝，调整甜度。
绿豆皮绝对是做绿豆糕最折磨人的部分，我和硕硕一起，前前后后花了4、5个小时，导致硕硕小朋友直接失去耐心：”妈妈，算了，我不吃了，这个绿豆皮太难去了。”看着孩子备受打击，我分出一小碗，让他搞定。绿豆糕成形后，孩子成就感爆棚，我见缝插针，赶紧灌输耐心就有成绩的思想，也不知道孩子听进去没，只见他吃着绿豆糕光点头！
好啦，今天就到这里。我是静静，硕硕的母亲，专注美食原创，喜欢文章的话，欢迎点赞、转发、收藏及关注，谢谢大家！