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引言：“水煮肉片”作为川菜中的一道经典家常菜，以其独特的风味征服了无数食客。这道菜的肉片鲜香四溢，口感软嫩，汤汁红亮诱人，麻、辣味十足，堪称最令人垂涎的家常美味。其精髓在于“鲜、香、麻、辣”的完美融合，下面将详细步骤呈现给大家：
主料：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜
辅料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）
【水煮肉片】— 麻辣鲜香、肉片滑嫩
第一步：将豆腐皮精心切成细条，将葱、姜剁成细粒，大蒜切片备用，留少许蒜切成细末，待菜出锅时撒用，
第二步：里脊肉顺着纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清充分搅拌均匀，随后加入适量的淀粉继续搅拌，最后倒入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住肉片上浆后的水分，使肉质更加滑嫩可口。
第三步：锅中倒入一勺油，放入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆香，随后加入一把花椒、一把红干椒、一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，待豆瓣酱和番茄酱炒出香味后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香，大火烧开转小火煮五分钟，待汤水入味后捞出佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出铺在盘底。
第四步：继续将水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会变硬，影响口感。
第五步：将锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。
第六步：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，将热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会将蒜和干红椒的香味充分激发出来。
第七步：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜，最后淋入的热油可以适量减少。
至此，一道香气扑鼻的水煮肉片就制作完成了。
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