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每逢过年佳节，家家户户都渴望制作几道令人印象深刻的硬菜来增添节日气氛。所谓硬菜，其品质绝不能平庸，更不能流于俗套，它必须独具匠心，寓意深远，同时兼具视觉美感和味觉享受。
今天，我将向大家介绍一道如今已不多见的传统扣肉佳肴。这道菜色泽鲜艳诱人，猪皮之下却别有洞天，一旦呈现在餐桌上，定能令人眼前一亮。值得一提的是，猪皮的制作需要提前准备，尤其是在过年期间，市场上往往难以寻觅。
【经典猪皮扣肉】
1.首先，我们需要将五花肉彻底清洗干净，然后切成大小均匀的块状。随后，在锅中烧开水，放入五花肉进行焯水处理，加入少许料酒以去除肉腥味。待水沸腾后，迅速撇去锅中的浮沫，将五花肉捞出，置于清水中进一步清洗干净。
2.接下来，准备一个小碗，将蜂蜜与老抽充分混合均匀。取一块已经炸制并泡发的猪皮，将调好的酱料均匀涂抹在其表面，为其奠定一层美丽的底色。
3.然后，在锅中倒入足够的食用油，待油温升高并润泽锅壁后，倒出大部分热油，保留少量底油。将处理好的猪皮放入锅中，以小火慢慢煎制，直至猪皮完全煎透并呈现金黄色，此时即可取出备用。
4.接着，再次在锅中加入适量的食用油，待油温适宜时，放入五花肉进行煸炒。通过煸炒，可以使五花肉释放出多余的油脂，使其更加香酥可口。当五花肉炒至散发出诱人香气并微微泛黄时，将其盛出并控油备用。
5.此时，将猪皮切成大小合适的三角形块状，整齐地排列在小碗底部作为铺垫。
6.随后，在锅中再次倒入适量的食用油，待油温升高后，放入切好的葱段、姜片以及干辣椒段，共同爆香。接着，加入海鲜酱10克、台菇酱5克以及甜面酱5克，迅速翻炒使酱料完全化开，并散发出浓郁的酱香味。将事先炒好的五花肉倒入锅中，用锅铲轻轻翻动，确保每一块肉都均匀地裹上酱汁。此时，可以加入少许料酒以进一步去腥增香。接着，倒入适量的清水，确保水位能够完全覆盖五花肉。如果整体色泽不够红润，可以适量添加一些糖色进行提色。随后，开始进行调味，加入胡椒粉、鸡精和白糖，充分搅拌使调料完全溶解。待水再次沸腾后，转小火慢炖约20分钟。
7.经过一段时间的焖煮，当肉香四溢、酱汁浓稠时，即可关火。将炖煮好的五花肉盛放在猪皮块上，用保鲜膜紧密覆盖，准备进行蒸制。
8.将蒸锅加热至产生大量蒸汽，并将装有猪皮扣肉的碗放入蒸锅中，以中火蒸制约40分钟。
9.40分钟后，取出蒸好的猪皮扣肉，小心地将其倒扣在准备好的盘中。最后，撒上新鲜的香菜末作为点缀，一道色香味俱佳的猪皮扣肉就此完成。
阿飞的小贴士：
1.在处理五花肉时，应采用冷水下锅的方式进行焯水，这样可以更有效地去除肉中的血水和腥味。
2.通过煸炒五花肉，可以使其充分释放油脂，从而在品尝时达到香而不腻的理想口感。
至此，这道既美味又颇具特色的扣碗菜便宣告制作成功。对于喜爱烹饪的朋友们来说，不妨亲自动手尝试一番，相信定会收获满满的成就感。期待大家在实践中不断探索和创新，创作出更多属于自己的美食佳肴。
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