制作水煮大虾，选择冷水还是热水煮？都不对！让我教你正确的做法，鲜嫩无腥味。
大虾是节日庆典中不可或缺的美食，其肉质营养丰富，口感鲜嫩，味道鲜美，深受全家喜爱。虽然大虾的做法有很多种，但我家最喜欢的是原汁原味的水煮虾。
虽然水煮虾看起来简单，但很多人却无法做出鲜嫩无腥味的虾肉。今天，我来教大家正确的做法，喜欢的朋友们快来学习吧，做出来的味道和饭店里的一样美味。
制作水煮虾的关键在于“水煮”，但用什么水煮呢？冷水还是热水？清水中是否加盐？这些选择将直接影响口感。做错了，虾肉会变得老硬，且会有腥味。接下来，我将分享具体的做法，只需记住两个技巧即可。
【水煮虾】
准备新鲜大虾、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、香醋、料酒、食用油、香油等食材。
1. 大虾冲洗干净，去除多余部分，包括虾须、虾枪、虾腿等。至于虾线，如果是新鲜大虾，可以不去除，以保持虾肉的完整性及营养。
2. 煮虾时，用冷水或热水都不对。冷水煮的时间过长，虾肉会老硬；而热水煮的时间虽短，但可能导致内外熟度不均。正确的做法是使用温度大约在70℃的热水。
3. 当锅底开始冒小气泡时，放入大虾。注意观察大虾的状态，当颜色变红且虾身弯曲时即可捞出，避免过度煮煮导致虾肉变老。
4. 将煮好的大虾浸入冰水中，约10分钟。这样利用热胀冷缩的原理，虾肉会变得更加紧实Q弹。
5. 调制料汁：切好葱花、蒜末、小米椒，放入碗中，浇上热油激发出香味，再加入食盐、生抽、香醋和香油，搅拌均匀。
6. 将大虾从冰水中捞出，摆入盘中，中间放上料汁即可上桌。
【技巧总结】
1. 对于新鲜大虾，可不去除虾线以保持其完整性和营养。
2. 煮虾时，既不用冷水也不用开水，而是使用70℃左右的热水。
3. 煮虾的时间不是固定的3分钟或5分钟，而是根据大虾的状态来判断，当颜色变红且虾身弯曲时即可。
4. 煮熟后的大虾浸入冰水，可以使虾肉更加紧实Q弹。
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