确实，在烹饪蛏子之前进行焯水是一个非常重要的步骤，尤其是为了去除蛏子中可能存在的泥味。蛏子作为一种生活在海底或淡水中的贝类，其肉质鲜美，但同时也容易吸附海底或水中的泥沙和杂质，这些物质如果不清除干净，就会影响菜肴的口感和风味，让吃起来不清爽，甚至可能影响健康。
焯水的过程主要是通过加热水使蛏子壳张开，这样就可以利用水的流动带走蛏子体内的泥沙和杂质。通常，在烧开水后，将活蛏子放入锅中，待水再次沸腾后，煮约1-2分钟，看到蛏子壳完全张开，就可以捞出丢弃蛏壳，只保留蛏肉。这时候，蛏子中的泥味就已经被基本去除，而且焯水后的蛏肉更加干净、口感更加爽脆。
因此，为了保证蛏子炒出来的美味和清爽，焯水这一步是必不可少的。只有经过充分焯水处理的蛏子，才能在炒制过程中更好地吸收调料的味道，让人吃起来更加美味可口，享受海鲜带来的原始鲜美。