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京酱肉丝，作为京菜中的璀璨明珠，以其独特的风味征服了无数食客。这道菜肴咸甜平衡，酱香四溢，口感细腻，肉质鲜嫩，是餐桌上不可或缺的经典佳肴。
它的制作以猪肉为灵魂，巧妙融合食盐、料酒、甜面酱等多种调味料，经过精心烹制，成就了一道营养均衡，色香味俱佳的美味。今天，我将详细分享京酱肉丝的制作方法，并传授几个关键技巧，助您在家也能轻松复制餐厅级的味道。
接下来，让我们一同探索京酱肉丝的详细制作过程：
首先，准备约半斤的猪瘦肉，将其切成薄片，再用手轻轻拍平，随后切成均匀的细丝，放入碗中待用。
在碗中加入1克食盐进行初步调味，接着加入1克白胡椒粉和适量的料酒以去除肉腥味，用手充分抓匀。
随后，倒入适量的清水，这一步能让肉丝更加柔嫩。
打入一个蛋清，继续用手抓拌，直到肉丝表面泛起粘稠感，蛋清的加入能在肉丝表面形成保护层，使其更加滑润。
接着，加入适量的玉米淀粉，继续抓拌均匀，淀粉能锁住肉丝中的水分，提升口感。
最后，滴入几滴植物油，搅拌均匀，植物油可以防止肉丝在滑油时粘连，腌制5分钟后备用。
同时，准备两根大葱，将其切段后切成葱丝，放入盘中作为垫底材料。
另外，准备四张豆腐皮，将其叠放在一起，从中间剪开，再切成大小均匀的方块，放入盆中备用。
在所有食材准备就绪后，我们开始处理豆腐皮：
在锅中加入适量清水，放入一勺食盐以增强底味，待水沸腾后，下入豆腐皮，焯水约一分钟即可捞出，沥干水分并使其冷却。
然后将豆腐皮折叠成三角形，整齐地排列在盘子的边缘。
接着，在锅中倒入半勺食用油，当油温升至五成热时，倒入腌制好的肉丝，用勺子快速翻炒，约30秒后捞出，沥干油分。
锅内再加入少许食用油，放入20克甜面酱，用勺子搅拌至酱料完全化开，然后加入半勺清水。
接着，加入10克白糖，1克味精，5克料酒以去除腥味，充分搅拌至调料溶解，倒入肉丝，快速翻炒几下。
随后，滴入几滴老抽调色，再淋入少许水淀粉。
快速颠锅翻炒，直至汤汁浓稠，即可关火，将菜肴盛出装盘。
最后，在菜肴上点缀一朵香菜叶，增添色彩，即可上桌享用。
至此，这道肉丝鲜嫩，酱香浓郁的京酱肉丝就制作完成了，不妨在闲暇时光尝试制作一番。
下面，我们将介绍本道菜所使用的食材和调料：
食材：猪瘦肉，豆腐皮，大葱，玉米淀粉，鸡蛋
调料：食盐，料酒，甜面酱，白糖，味精，老抽
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