墨鱼与乌贼，两者同属深海软体家族，常被误解为同一物种。它们喷洒的墨汁，究竟是何物？与书桌上常见的墨水有何异同？这种深色的液体，是否适合人类食用？一位资深渔民将为我们揭示其中的奥秘。
在学生时代，许多人曾使用黑色墨水书写作业，这种液体显然不适合食用。然而，墨鱼的墨汁与墨水是否具备相同的性质？许多人对此知之甚少。本文将深入探讨这一话题，对墨鱼的处理方法也将进行详细说明。
以往购买新鲜墨鱼时，我总是将墨囊弃之不用，从未想过其潜在的价值。直到一位经验丰富的渔民向我讲述真相，我才意识到自己错失了美味佳肴。
1、墨汁的构成成分
尽管外观相似，墨鱼汁与墨水在成分上存在显著差异。墨鱼汁不仅可用于书写，更可食用，且味道鲜美。
传统墨水由色素、染料和金属等物质混合而成，主要用于书写，不可食用。
乌贼全身皆可利用，其肉质脆嫩，味道鲜美，具有较高的营养和药用价值。墨鱼汁富含蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量极低，其中碳酸钙含量较高，还含有一种粘多糖，经实验证明具有抗癌效果。
食用墨鱼汁有助于增强免疫力，抵抗病毒侵袭，对身体极为有益。因此，在烹饪乌贼时，切勿丢弃墨囊，可将其用于制作多种美食。
老渔民指出，沿海居民常将墨鱼汁用于熬汤或制作饺子、包子、面条等食品，口感极佳。
2、乌贼与鱿鱼的区分
对于不熟悉海洋生物的人来说，常将乌贼与鱿鱼混淆。实际上，它们属于不同的物种。海洋中存在多种软体动物，如乌贼、鱿鱼和章鱼等。
乌贼是一个大类，包括枪乌贼、金乌贼、针乌贼、大王乌贼等，体型各异。
枪乌贼因其体形类似标枪而得名，其俗称即为鱿鱼。因此，鱿鱼只是乌贼的一种，今后应避免混淆。
3、乌贼的营养价值
除了墨鱼汁营养丰富，乌贼本身也具有极高的营养价值。乌贼体内有一层石灰质内壳，可入药，中药名为海螵蛸，含有碳酸钙、磷酸钙、粘液质、壳角质、镁、磷等元素，性平味咸，具有滋阴养血、补脾益肾、通经催乳等功效。
乌贼的脂肪含量低，是女性塑造体型和保养肌肤的理想保健食品。
现在大家已经了解，像墨水一样的墨鱼汁是可食用的，且非常美味。市面上有墨鱼饺子、墨鱼意大利面等墨鱼汁制品，未尝试过的朋友不妨购买一些品尝。
4、如何挑选乌贼
市场上出售的乌贼分为新鲜乌贼和干乌贼两种，挑选方法有所不同。
对于新鲜乌贼，应选择颜色鲜亮洁白、无粘液无异味的，用手按压后肉质弹性好，这样的乌贼较为新鲜。
对于干乌贼，应观察肉质是否干燥，越干燥越好，且带有淡淡的海腥味，无腥臭味等异味。
下面与大家分享一道美味的【爆炒鱿鱼花】，做法简单，味道鲜美。
准备胡萝卜、干木耳、鱿鱼、青椒、淀粉、胡椒粉、食盐、生抽、葱姜蒜、食用油。
1、木耳泡发后洗干净，撕成小朵。鱿鱼去除内脏，洗净后去皮，打上花刀，切成小块。
2、烧一锅开水，倒入鱿鱼片，烫15秒后捞出来，沥干水分。
3、胡萝卜去皮洗净，切成薄片；青椒洗净后切块，葱姜蒜切末。
4、调一碗料汁，小碗里加入适量食盐、生抽、胡椒粉、淀粉，加点清水搅拌均匀。
5、起锅烧油，先下葱姜蒜爆香，倒入木耳、鱿鱼花炒几下，再倒入胡萝卜、青椒炒至断生，倒入料汁后翻炒收汁，即可出锅。
【小技巧】
1、切花刀时一定要在没有皮的那一面切，才会卷成花。
2、鱿鱼卷焯水和炒的时间要短，不然口感会发硬，不脆嫩。
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