近日有人向我私信提问：“年夜饭的餐桌上一定要是硬菜才算完美吗？”事实上并非如此。适量的清爽素菜可以解油腻，帮助消化。
以江苏地区的传统名菜——香菇油菜为例，它属于淮扬菜系，以香菇和油菜为主要食材，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，既可以作为家常菜，也可以作为宴席上的一道佳肴。
今天我将香菇和油菜巧妙地切割，让它们颜值飙升，看上去更加吸引人。你家的年夜饭也可以增添一抹翠绿！
【香菇油菜】制作指南
主要食材：油菜九棵、香菇五朵、大蒜三瓣。
辅助材料：花生油、白糖、蚝油、淀粉和适量盐。
处理香菇：洗净后去掉蒂，然后在表面划上十字刀纹，稍微去皮，做成特定形状。
炒制过程：热锅加油，爆香蒜末，放入挖出的香菇碎，大火翻炒。然后加入香菇，翻炒均匀，加入盐和白糖调味，再加入蚝油增加色泽。注入适量清水，加盖大火煮约一分钟，开盖后倒入水淀粉勾芡收汁即可关火。
处理油菜：将油菜摘洗干净，放入滚水中焯水，水中加入少许盐和食用油，变色后捞出沥干。将焯过水的油菜叶子部分切下放在盘中，根部围圈摆放，最后摆上炒好的香菇即可。
小贴士：
1. 选择鲜香菇，避免使用干香菇，以保持成菜的鲜嫩口感。
2. 炒香菇时油可以稍微多一些，让菜品更有光泽，口感更爽滑。
3. 焯油菜时加入油和盐，可使油菜颜色更翠绿。
4. 淋入水淀粉时要画圈淋入，避免成坨，让颜色更透亮。
如果你喜欢，你也可以尝试调换香菇和油菜的位置，因为美食烹饪没有固定的定则公式，只要能够满足味觉和视觉的双重体验，就是美味佳肴。
作为专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货，我是掌小鲜。你想尝试什么美食呢？留言告诉我吧~
