制作一道美味可口的酸菜鱼并不难，只要按照以下步骤操作，就能轻松做出地道的酸菜鱼，既简单易学又美味可口。
所需材料
1. 鱼肉：一般选用草鱼或黑鱼，刺少肉嫩。约500克。
2. 酸菜：适量，宜选口感酸爽、质地脆嫩的酸菜。
3. 调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精、香菜等。
步骤详解
1. 处理鱼肉：将鱼肉清洗干净，切成薄片，不宜过厚。用清水洗净鱼血和杂质，沥干水分备用。
2. 腌制鱼肉：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐，抓拌均匀，腌制15分钟，使其入味。
3. 准备配料：将酸菜洗净切段，葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。
4. 炒制调料：锅中加入适量油，放入花椒、干辣椒段、葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味。
5. 炒酸菜：将酸菜放入锅中，翻炒均匀，炒出酸菜的香味。
6. 煮制：加入适量的水或高汤，待水烧开后，放入腌制好的鱼片，注意轻轻下鱼片，避免粘连。
7. 调味：鱼片入锅后，快速搅拌，使鱼片均匀受热。根据口味加入适量的盐、鸡精调味。
8. 炖煮：盖上锅盖，中小火炖煮5-8分钟，让鱼片充分熟透，并吸收酸菜的味道。
9. 出锅装盘：将炖好的酸菜鱼倒入盘中，撒上一些香菜增加色彩和口感。
10. 浇热油：另起锅烧一些热油，放入少许花椒和干辣椒段，烧热后淋在鱼片上，瞬间激发出香辣的味道。
小贴士
1. 鱼肉切片不宜过厚，以免影响口感和烹饪时间。
2. 腌制鱼肉时，料酒和生抽可以帮助去腥增香。
3. 炒制调料时，可根据口味加入适量的辣椒和花椒，增加菜品的辣味。
4. 炖煮时，不宜过长，以免鱼片过熟而失去嫩滑的口感。
5. 出锅后可以加入一些芝麻增香。
按照以上步骤制作的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，搭配酸爽脆嫩的酸菜，味道醇厚鲜美。调料的使用使鱼香味浓，口感丰富。制作过程中注意细节和火候的把握，就能轻松做出一道美味可口的酸菜鱼。无论是家常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。快来尝试一下吧！