四川烂肉豌豆是一道地道的川菜，以其独特的口味和丰富的层次感而闻名。这道菜的主要特点是将煮熟的豌豆与猪肉末、豆瓣酱等调料一起炒制，使得豌豆吸收了肉末和调料的香味，口感软烂入味。下面是一个简化版的四川烂肉豌豆的做法，以及一些小窍门，帮助你做出美味的家常版本：
材料准备：
1. 新鲜豌豆荚或嫩豌豆适量
2. 猪肉末（最好选用肥瘦相间的部分）
3. 郫县豆瓣酱
4. 蒜末、姜末
5. 生抽、老抽（用于上色）
6. 料酒
7. 白糖
8. 鸡精或味精（可选）
9. 食用油
10. 盐
11. 水淀粉（用于勾芡）
12. 花椒粉（可选）
13. 辣椒粉（根据个人口味调整）
做法步骤：
1. 准备材料：将豌豆荚洗净，去掉两头，切成适当大小的段；猪肉末用料酒、生抽、少许盐腌制一下。
2. 炒制肉末：锅中放油，油热后放入蒜末和姜末爆香，然后加入腌制好的猪肉末翻炒至变色。
3. 加入豆瓣酱：将豆瓣酱加入锅中，继续翻炒出红油。
4. 下豌豆：将切好的豌豆倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精（或味精）、盐、花椒粉和辣椒粉，根据个人口味调整。
6. 勾芡：如果喜欢汤汁，可以加入少量水淀粉勾芡，使豌豆更加饱满。
7. 出锅前检查：尝一尝味道，确保调味合适，豌豆熟透即可出锅。
小窍门大公开：
1. 选择豌豆：新鲜的豌豆荚口感更佳，烹饪时间不宜过长，以免豆荚变老。
2. 炒肉末：肉末要炒至出油且颜色变深，这样能更好地融入豆瓣酱的味道。
3. 豆瓣酱的选择：四川豆瓣酱有多种类型，可以根据个人喜好选择，但一定要保证豆瓣酱的咸度适中，以便和其他调料平衡。
4. 勾芡技巧：勾芡时要注意火候，避免淀粉糊锅，同时要迅速搅拌，使汤汁均匀裹在豌豆上。
5. 出锅时机：豌豆快熟的时候加入调味料，保持豌豆的鲜嫩口感。
按照以上步骤和一些小窍门，你应该能够在家尝试制作出正宗的四川烂肉豌豆。祝你烹饪愉快！