三放：
1. 韭菜：选择新鲜的韭菜，最好是那种叶子鲜绿、根部稍带泥土的。将韭菜洗净后切成小段，注意不要切得太细，以免影响口感。
2. 肉末：选用肥瘦相间的猪肉或牛肉，切成小块，用料理机打成肉末。这样做的好处是可以使肉末更加细腻，增加馅料的口感。
3. 调味料：准备适量的盐、酱油、料酒、姜末、蒜末、香油等调味料。这些调味料不仅能提味，还能使馅料更加鲜美。
放：
1. 过多的油：在调馅时，尽量不要加入过多的油脂，尤其是动物油脂。过多的油脂会使饺子皮变得油腻，影响口感。
2. 过多的水：在调馅时，可以适当加入一些清水，但不要过多。过多的水分会使馅料过于湿润，影响口感。
3. 过多的糖：在调味时，尽量少加糖。过多的糖会使馅料过于甜腻，影响整体口味。
制作步骤：
1. 准备材料：按照上述“三放”的要求准备好韭菜、肉末、调味料等材料。
2. 炒制肉末：在锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入肉末翻炒至变色。这一步的目的是让肉末充分吸收油脂，变得更加。
3. 加入调味料：将炒好的肉末盛出备用。在锅中留少许油，加入姜末、蒜末炒香，再加入酱油、料酒、盐等调味料，翻炒均匀。
4. 加入韭菜：将切好的韭菜倒入锅中，快速翻炒至韭菜但仍保持一定的脆度。
5. 混合馅料：将炒好的肉末重新倒入锅中，与韭菜一起快速翻炒，使调味料完全融入馅料中。
6. 调味平衡：根据个人口味调整盐分和其他调味料的比例，确保馅料的味道适中。
7. 拌匀出锅：将炒好的韭菜肉末馅装入饺子皮中，包好后即可食用。
注意事项：
1. 在调馅的过程中，要不断尝试，根据自己的口味进行调整。
2. 包饺子时，尽量使用新鲜、薄透的饺子皮，这样能更好地锁住馅料的香气。
3. 煮饺子时，水开后下饺子，待饺子浮起后继续煮2-3分钟，确保饺子熟透。
遵循以上步骤和技巧，相信你一定能做出口感超赞的韭菜饺子馅。