材料准备：
1. 牛肉馅（最好选择带有一定肥油的部位，如牛腩或牛腱子肉）
2. 韭菜（新鲜或冷冻均可，根据个人口味选择）
3. 姜末
4. 蒜末
5. 生抽（酱油）
6. 老抽（可选，用于上色）
7. 料酒
8. 盐
9. 白胡椒粉
10. 香油（芝麻油）
11. 鸡蛋（可选，用于增加馅料的黏性和嫩度）
12. 水淀粉（用于勾芡，使馅料更加粘稠）
13. 葱末（可选，用于提香）
制作步骤：
1. 准备牛肉馅：将牛肉馅放入大碗中，加入姜末、蒜末、生抽、老抽（如果使用）、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。如果喜欢，可以加入一个鸡蛋，这样可以使馅料更加嫩滑。
2. 调味：加入适量的水淀粉，继续搅拌至肉馅上劲，变得粘稠。这一步有助于锁住肉馅的水分和营养。
3. 加入韭菜：将切好的韭菜加入肉馅中，用筷子或者手轻轻搅拌，让韭菜与肉馅充分混合。
4. 调味：尝一下馅料的味道，根据个人口味调整盐分和其他调料。如果喜欢，可以在此时加入一些香油和葱末提香。
5. 静置：将调好味的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱中静置一段时间，让肉馅充分吸收调味料的味道。
6. 包饺子/包子：将静置好的肉馅取出，分成小份，然后用手或者饺子皮包裹成饺子或包子的形状。
7. 煮制：在锅中烧开水，将包好的饺子或包子下锅，用中火煮至浮起且熟透即可捞出。
8. 享用：将煮好的饺子或包子捞出，蘸上自己喜欢的调料食用。
小贴士：
1. 选择新鲜的韭菜和牛肉，新鲜的食材更能保证馅料的口感和味道。
2. 调制肉馅时，可以先用刀背拍松牛肉，这样更容易入味。
3. 调味时，可以根据个人口味调整各种调料的比例，以达到最佳的口感。
4. 包饺子或包子时，确保封口紧密，防止煮的时候馅料流出。
5. 如果喜欢更丰富的口感，可以在肉馅中加入一些香菇丁、虾仁等其他配料。
按照以上步骤，你就能制作出一道美味的韭菜牛肉馅，无论是作为早餐还是晚餐的主菜，都非常受欢迎。