家常红烧黄鳝这样做味道绝了，大厨秘籍分享给大家！首先，选材非常关键，要选用鲜活、粗壮的黄鳝，这样的黄鳝肉质才嫩，味道才鲜美。处理黄鳝时，要先将黄鳝宰杀，去除内脏，然后切成段，用盐和醋反复搓洗，去除黏液和异味，最后用温水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来是烹饪步骤。锅中倒入足够的油，油热后放入黄鳝段，用中火煎至两面金黄，出锅备用。锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后倒入煎好的黄鳝，加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，期间可以适量翻动，让黄鳝均匀吸收调料的味道。
最后，加入适量的盐和鸡精调味，炖至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花和香菜，即可享用。这样做出来的红烧黄鳝色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓郁，绝对让你一吃就爱上！记住，火候和调料的比例是关键，一定要掌握好，这样才能做出地道的家常红烧黄鳝。