家常鲳鱼要想做到鲜嫩美味，关键在于几个步骤的把控。首先，选材要新鲜，鲳鱼最好选择肉质肥美、没有腥味的。处理鱼时，将鲳鱼去鳞去内脏后，在鱼身两侧各切几刀，这样有助于入味，也能让鱼肉更加嫩滑。
腌制是第二步，用料酒、盐、姜片和少许淀粉轻轻抹遍鱼身内外，腌制15-20分钟。淀粉的加入是保持鱼肉鲜嫩的关键，它能形成一层薄膜，锁住水分，防止鱼肉在烹饪过程中变柴。
第三步是过油。将腌制好的鲳鱼放入五成热的热油中，小火慢炸至表面金黄，捞出备用。这一步不仅让鱼皮变得酥脆，还能进一步锁住鱼肉的鲜嫩。
最后一步是烹饪。锅中留少许油，加入葱、姜、蒜爆香，放入炸好的鲳鱼，加入适量的生抽、糖和清水，大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。出锅前撒上葱花和香菜，香气扑鼻的家常鲳鱼就完成了。这样制作的鲳鱼，肉质鲜嫩，味道浓郁，绝对是家常菜中的佳品。