家常卤肉饭这样做，香到掉眉毛，简单到姥姥都会
大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一个超级简单又超级香的美味——家常卤肉饭说起这卤肉饭，那可是咱们中常菜里的一块宝啊不管是城市里的上班族，还是家里的大妈大婶，几乎人人都爱吃这卤肉饭，看着简单，做起来也简单，但那香味儿，啧啧，能香到掉眉毛，连我这个挑食的都忍不住一口接一口记得小时候，每次家里做了卤肉饭，我都能吃三大碗，现在想想，那香味儿还停留在我的记忆里呢
这卤肉饭的精髓，就在于那锅卤肉不是随便扔几块肉就能卤出那股子香味的，得有讲究，得用心今天我就把我的独家秘方分享给大家，保证你学会之后，邻居们都来问你要方子这方子简单到姥姥都会，但味道绝对不输外面卖的，不信你试试
1. 卤肉饭的起源与历史
卤肉饭，其实并不是什么新事物，它有着悠久的历史咱们人爱吃肉，尤其是猪肉，这卤肉饭就是用猪肉为主料，经过卤制而成的卤，其实是一种烹饪方法，就是用多种香料和调料，加水，把肉放在里面慢慢炖煮，让肉充分吸收香料的味道这种做法，最早可以追溯到咱们古代，那时候的贵族人家，就会用各种香料来卤肉，作为宴席上的佳肴
到了咱们现代，卤肉饭就变成了家常菜里的一道必备菜尤其是在南方，比如福建、广东、四川等地，卤肉饭更是深受人们喜爱福建的卤肉饭，用的是五花肉，卤得软糯入味，配上白米饭，简直绝了广东的卤肉饭，用的是猪腩肉，加上各种香料，卤出来的而不腻，让人回味无穷四川的卤肉饭，那更是麻辣鲜香，让人吃了还想吃
卤肉饭之所以这么受欢迎，除了它的美味，还因为它方便快捷不像炒菜那样需要大火快炒，卤肉饭只需要用小火慢慢炖煮，省时省力而且，卤肉饭的营养价值也很高，猪肉富含蛋白质和脂肪，可以补充咱们身体的能量再加上白米饭，就是一顿营养均衡的一餐啦
2. 卤肉饭的食材选择与处理
要做一道好吃的卤肉饭，食材的选择和处理非常重要咱们得选对肉，还得把肉处理得干净又入味下面我就跟大家详细说说
2.1 肉的选择
做卤肉饭，肉的选择可是关键咱们选五花肉最好五花肉肥瘦相间，卤出来既有肉的香味，又有肥肉的油润，吃起来不腻如果你喜欢瘦一点，也可以选猪里脊肉，但卤出来的肉会比较干，香味也不如五花肉浓郁
除了五花肉，猪腩肉也是不错的选择猪腩肉肥瘦比例适中，卤出来的肉既香又糯，非常好吃如果你喜欢带点辣味，还可以在卤肉的时候加入一些辣椒，那就更完美了
2.2 肉的处理
选好了肉，接下来就是处理肉处理肉的时候，有几个步骤非常重要：
1. 焯水：先把肉放在冷水里，加入一些料酒和姜片，大火烧开，煮一会儿，把肉里的血水和杂质煮出来。这样卤出来的肉才会干净，不会有腥味。
2. 切块：把焯水后的肉切成块，块的大小可以根据自己的喜好来定。块不要太小，不然卤的时候容易烂，太小的话，肉就失去了嚼劲。
3. 腌制：切好的肉块可以稍微腌制一下，加入一些料酒、生抽、老抽、盐和糖，搅拌均匀，让肉块充分吸收调料的味道。腌制的时间可以根据自己的时间来定，至少半小时以上，如果时间充裕，腌制一两个小时就更好了。
2.3 卤肉的香料
卤肉的关键，就在于那锅卤水卤水的味道好不好，直接决定了卤肉的味道卤肉的香料有以下几种：
– 八角：八角是卤肉必备的香料，它可以让肉的味道更加浓郁
– 桂皮：桂皮和八角一样，也是卤肉的常用香料，它可以给肉增加一种独特的香味
– 香叶：香叶可以让肉的味道更加香醇，还可以去腥
– 草果：草果可以给肉增加一种独特的香味，还可以让肉更加入味
– 丁香：丁香是一种非常香的香料，它可以给肉增加一种独特的香味
– 花椒：如果你喜欢带点麻味，可以在卤肉的时候加入一些花椒
这些香料可以根据自己的喜好来选择，但八角、桂皮、香叶是必不可少的你也可以根据自己的口味，加入其他香料，比如小茴香、陈皮等等
3. 卤肉饭的制作步骤
说了这么多，终于到了最关键的部分——卤肉饭的制作步骤别急，我一步一步教大家，保证你学会
3.1 卤水的制作
卤水的制作是卤肉饭的灵魂，卤水做得好不好，直接决定了卤肉的味道下面我就跟大家详细说说卤水的制作方法
1. 准备香料：先把准备好的香料清洗干净，然后放在一个纱布袋里，扎紧袋口，这样卤的时候香料才能充分释放香味，又不会影响卤肉的口感。
2. 加水：在锅中加入足够的水，水量要没过肉块。水加多了，卤肉的味道就会淡；水加少了，卤肉的时候容易糊锅。
3. 加入调料：在水中加入生抽、老抽、料酒、糖、盐等调料。生抽和老抽的比例可以根据自己的喜好来定，生抽用来调味，老抽用来上色。料酒可以用来去腥，糖可以用来提鲜，盐可以用来调味。
4. 煮沸：把水烧开，然后放入香料袋，再煮一会儿，让香料充分释放香味。
3.2 卤肉的技巧
卤肉的时候，有几个技巧非常重要：
1. 小火慢炖：卤肉的时候一定要用小火慢炖，这样肉才能充分吸收卤水的味道，而且吃起来才会软糯入味。大火快炒的话，肉容易煮老，味道也不够浓郁。
2. 先煮后卤：先把肉块焯水，煮一会儿，把肉里的血水和杂质煮出来，这样卤出来的肉才会干净，不会有腥味。
3. 卤水可以反复使用：卤水的味道会越来越浓郁，所以卤完一次肉之后，卤水可以保存起来，下次再用的时候，再加入一些调料和水，就可以继续卤其他食材了。
3.3 卤肉的火候掌握
卤肉的火候非常重要，火候掌握不好，肉要么煮老，要么煮不烂卤肉的时候，先用大火把水烧开，然后放入肉块，再转小火慢炖炖的时间可以根据肉块的大小来定，炖1-2个小时就差不多了你可以用筷子戳一下肉块，如果能轻松戳透，那就说明肉已经炖好了
3.4 卤肉的调味
卤肉的调味也很重要，调味不好，肉的味道就会很一般卤肉的调料有生抽、老抽、料酒、糖、盐等生抽用来调味，老抽用来上色，料酒可以用来去腥，糖可以用来提鲜，盐可以用来调味这些调料的比例可以根据自己的口味来调整，但生抽和老抽的比例是1:1，料酒的量可以根据自己的喜好来定，糖可以加一点，盐也要适量
3.5 卤肉的成品处理
卤好的肉，可以直接吃，也可以切成小块，放在米饭上，就是一道美味的卤肉饭了如果你喜欢，还可以在卤肉的时候加入一些其他食材，比如土豆、胡萝卜、豆腐等等，这些食材也可以吸收卤水的味道，变成美味的卤味
4. 卤肉饭的搭配与变化
卤肉饭虽然简单，但也可以有很多变化不同的搭配，不同的调味，都能让卤肉饭的味道更加丰富下面我就跟大家分享一些卤肉饭的搭配与变化
4.1 不同地区的卤肉饭
不同的地区，卤肉饭的味道也有所不同比如：
– 福建的卤肉饭：福建的卤肉饭，用的是五花肉，卤得软糯入味，配上白米饭，简直绝了福建的卤肉饭，一般不会加太多香料，而是用酱油和糖来调味，所以味道比较清淡，但非常入味
– 广东的卤肉饭：广东的卤肉饭，用的是猪腩肉，加上各种香料，卤出来的而不腻，让人回味无穷广东的卤肉饭，一般会加入一些八角、桂皮、香叶等香料，所以味道比较浓郁
– 四川的卤肉饭