材料准备：
1. 草鱼一条（约750克）
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 大蒜几瓣
5. 干辣椒几个（根据口味调整）
6. 料酒适量
7. 生抽酱油适量
8. 老抽酱油少许（用于上色）
9. 白糖少许
10. 盐适量
11. 水淀粉适量
12. 食用油适量
做法步骤：
第一步：准备草鱼
1. 将草鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，从腹部剖开去除黑膜，然后切成块状，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼块中加入少量盐、料酒和少量的水淀粉，抓匀腌制10分钟左右。
第二步：煎鱼块
1. 锅中倒入足量油，油热后放入腌制好的鱼块，中火煎至两面金黄，捞出备用。
2. 锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜和干辣椒炒香。
第三步：红烧草鱼
1. 将煎好的鱼块放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量的水（没过鱼块即可）。
2. 大火烧开后转小火慢炖，期间可以鱼块，让味道均匀分布。
3. 待汤汁，鱼肉熟透，调入适量的盐调味，用水淀粉勾芡，使稍微粘稠。
4. 最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 选择新鲜的草鱼，新鲜鱼的肉质更加鲜嫩。
2. 煎鱼时注意火候，避免外焦里生。
3. 红烧过程中要注意观察，防止烧干。
4. 可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢辣味可以多加些干辣椒。
5. 勾芡前尝一下汤汁的味道，确保达到满意的甜咸平衡。
按照以上步骤，即使是初学者也能轻松做出美味的家常红烧草鱼。
