想要在家轻松复刻地道的重庆沸腾鱼美味，揭秘的绝密配方确实是关键。首先，鱼的选择至关重要，最好选用肉质细嫩、刺少的草鱼或者鲶鱼。将鱼洗净后切片，用料酒、盐、淀粉和少许蛋清腌制15分钟，让鱼肉更加嫩滑。
接下来是底料的准备，这是沸腾鱼风味的关键。绝密配方中通常包括豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜等。先将姜蒜切末，干辣椒切段，花椒稍微炸香备用。锅中热油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，再加入炸好的花椒和干辣椒，炒出香味。
最后，将腌制好的鱼片依次滑入锅中，加入适量的热水，大火煮沸。待鱼片变色后，撒上葱花、香菜，滴几滴香油，即可关火。这样，一道色香味俱佳的沸腾鱼就完成了。记住，火候和调料的比例是成功的关键，按照配方操作，在家也能轻松享受重庆沸腾鱼的地道美味。