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大家好啊我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢钻研各种家常大排档风味的吃货博主今天我要跟大家分享的这个话题，绝对是能让你们在家轻松复刻大排档精髓的——学会做地道的广式椒盐濑尿虾，在家也能吃大排档风味
说起椒盐濑尿虾，那可是广东沿海地区非常有特色的一道经典小吃以前每次去广东旅游，我都能在街边小摊上闻到那股混合着椒盐和虾香的味道，每次都忍不住要来上一份濑尿虾（其实就是小龙虾）经过油炸后外酥里嫩，再裹上香辣的椒盐，简直太过瘾了但每次在外面吃，总觉得分量不大，价格也不便宜，而且食材的新鲜程度也难以保证所以啊，我就琢磨着，能不能在家自己动手做这道菜，既能保证食材新鲜，又能吃到那种地道的广式风味
经过多次尝试和改良，我终于摸索出了一套在家就能做出跟大排档一样美味的椒盐濑尿虾的做法今天，我就把我的独家秘诀毫无保留地分享给大家，从选虾、腌制到油炸、调味，每一个步骤都会详细讲解相信我，只要跟着我的步骤来，你也能在家轻松做出让人惊艳的广式椒盐濑尿虾，让家人和朋友都赞不绝口
第一章：认识广式椒盐濑尿虾的魅力
说到广式椒盐濑尿虾，很多人可能第一反应是“这玩意儿怎么吃啊”其实啊，它的吃法非常简单，但味道却超级丰富广式椒盐濑尿虾跟北方那种干煸的椒盐虾或者四川那种麻辣小龙虾完全不同，它讲究的是虾肉的鲜嫩和外壳的酥脆，再配上香辣适中的椒盐，吃起来外酥里嫩，鲜香过瘾
我第一次吃到地道的广式椒盐濑尿虾，是在广州的一个老字号大排档当时老板端上来一盘，那香气扑鼻的，我还没吃呢就先被那香味迷住了只见那盘虾色泽金黄，油光锃亮，虾壳微微，露出里面的虾肉老板一边给我夹虾，一边介绍说：“我们这虾啊，都是早上刚从市场买的活虾，现炸现吃，保证新鲜”果然，一尝，那味道，啧啧，鲜、香、辣、咸，各种味道在嘴里交织，真是让人回味无穷
后来我特意去请教了那位老板，才知道做地道的广式椒盐濑尿虾，关键在于几个方面：一是虾要新鲜，二是油炸火候要掌握好，三是椒盐的调配要地道这三点做好了，哪怕你是在家用最小的锅，也能做出让人惊艳的美味
广式椒盐濑尿虾的魅力，还在于它的百搭性你可以一个人默默地坐在沙发上，一边吃着椒盐濑尿虾，一边看着电影，那种满足感简直爆棚；也可以和家人朋友一起围坐在餐桌旁，边吃边聊，那种温馨的氛围让人倍感幸福无论是聚会、夜宵，还是朋友小聚，来一盘地道的广式椒盐濑尿虾，绝对能瞬间提升气氛，让大家吃得开心，聊得尽兴
而且啊，广式椒盐濑尿虾的营养价值也很高小龙虾富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，对增强体质、促进生长发育都有很好的作用尤其是蛋白质含量，比很多肉类都要高，而且属于优质蛋白，更容易被吸收利用所以啊，大家不要觉得吃小龙虾就是“宵夜标配”，其实它也是一种很健康的美食
第二章：选虾与处理——美味的基础
做一道菜，食材的新鲜程度是决定味道好坏的关键对于广式椒盐濑尿虾来说，选对虾、处理好虾，是做出美味的基础我之前就吃过一些朋友在家做的椒盐濑尿虾，有的味道很一般，有的甚至有点腥，后来一打听，才知道他们选的虾不够新鲜，处理得也不够干净所以啊，今天我就要跟大家详细讲讲选虾和处理虾的技巧
1. 看活力：新鲜的虾通常活力很足，如果你去市场买，可以看看虾是不是在桶里或者盆里到处乱爬，如果是的话，那说明虾很新鲜。如果你在网上买，就要看卖家提供的视频或者图片，看看虾是不是在动，是不是活着。
2. 看外观：新鲜的虾颜色应该是鲜艳的，通常是青绿色或者深红色，虾壳应该完整，没有破损或者裂纹。如果虾的颜色暗淡，或者虾壳有破损，那说明虾可能不新鲜了。
3. 闻气味：新鲜的虾闻起来应该是有一股淡淡的腥味，但是不会太浓烈。如果闻起来有一股氨水味或者其他异味，那说明虾已经变质了，绝对不能买。
4. 摸虾身：新鲜的虾虾身应该是的，如果你用手轻轻捏一下虾身，感觉很有弹性，那说明虾很新鲜。如果虾身的，一捏就变形，那说明虾可能已经不新鲜了。
除了看活力、外观、气味和虾身，还有一个简单的方法来判断虾是否新鲜，那就是看看虾的眼睛新鲜的虾眼睛应该是黑亮有神的，如果眼睛是白色的，或者眼睛已经脱落，那说明虾已经不新鲜了
我之前就犯过一个大错误，有一次去市场买小龙虾，看到一盆虾，颜色看起来还不错，就买了不少回家做的时候才发现，这些虾虽然看起来颜色鲜艳，但是活力很差，很多虾都已经不动了，后来做出来的味道就差了很多所以啊，大家一定要记住，选虾一定要选新鲜的，这样才能做出美味的广式椒盐濑尿虾
1. 清洗：要把虾清洗干净。你可以先把虾放在盆里，加入一些盐和醋，浸泡一会儿，这样可以去除虾身上的脏东西和异味。然后，再用水冲洗干净。
2. 去虾线：虾线是虾的消化道，如果不去掉，吃起来会有一股腥味。去虾线的方法有很多种，我推荐大家用牙签去虾线。具体方法是：用牙签从虾的尾部中间插入，然后顺着虾的背部往前捅，虾线就会跟着牙签出来了。如果怕麻烦，也可以用刀背轻轻拍一下虾的背部，然后再用牙签去虾线。
3. 剪虾须和虾腿：虾的须和虾腿虽然可以吃，但是吃起来比较麻烦，所以建议剪掉。你可以用剪刀把虾的须和虾腿剪掉，这样吃起来会更方便。
4. 对半切开：为了方便入味和咀嚼，建议把虾对半切开。具体方法是：用刀把虾从背部沿着虾线切开，一直切到虾的头部，然后把虾对半切开即可。注意不要把虾头切掉，虾头里也有不少好吃的肉。
处理虾的时候，还有几个小细节要注意：
不要过度清洗：过度清洗会让虾的表面黏液流失，影响虾的口感和味道所以啊，清洗的时候不要用太多水，洗一下就可以了
不要用强碱性洗涤剂：强碱性洗涤剂会虾的蛋白质，影响虾的味道所以啊，清洗的时候不要用洗衣粉或者其他强碱性洗涤剂，可以用盐和醋来清洗
不要用冰水浸泡：冰水浸泡会让虾的肉质，影响口感所以啊，清洗完之后不要用冰水浸泡，可以直接沥干水分
处理好的虾，就可以用来腌制了腌制是让虾更加入味的关键步骤我给大家分享一个地道的广式椒盐濑尿虾腌制配方：
料酒：10克
生抽：5克
盐：2克
白胡椒粉：2克
淀粉：5克
腌制的方法很简单，只需要把所有调料混合在一起，然后倒入处理好的虾中，用手抓匀，让每只虾都沾上调料腌制的时间不需要太长，15-20分钟就可以了腌制的时候，可以盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏，这样可以让虾更加入味
第三章：腌制技巧——让虾入味的关键
腌制，这个词听起来简单，但做起来却很有讲究很多人做菜，尤其是做像椒盐濑尿虾这种需要入味的菜，往往忽略了腌制这一步，结果做出来的菜味道平平，根本无法跟专业大排档相比所以啊，今天我就要跟大家详细讲讲腌制椒盐濑尿虾的技巧，让大家知道，如何才能让虾真正入味，做出让人惊艳的美味
腌制，其实就是一个让调味料渗透到食材内部的过程对于椒盐濑尿虾来说，腌制的目的就是让虾肉吸收足够的调味料，从而
