一、面团准备
1. 面粉选择：使用中筋面粉，因为中筋面粉含有适量的麸质，能够使烧饼在烤制过程中形成良好的结构，保证外皮酥脆。
2. 水和油比例：通常建议的水油比为3:1，即每3份面粉就加入1份水和1份油。这个比例可以使面团既有弹性又不会过于湿润。
3. 酵母用量：根据面团的湿度调整酵母的用量。如果面团太干，可以适当增加酵母量；如果太湿，可以减少一些。
二、面团发酵
1. 温度控制：将面团放置在温暖的环境中进行发酵，温度控制在28-30摄氏度之间，这个温度有利于酵母菌的活动，使面团膨胀。
2. 时间把控：发酵时间一般为1小时左右，具体时间根据室温和面团的实际情况而定。
三、揉面与分割
1. 揉面：发酵好的面团取出后，先进行揉面，使面团更加光滑，有助于后续的分割和擀制。
2. 分割与擀制：将面团分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。然后将每个剂子擀成圆形面皮，厚度约为3-5毫米。
四、烧饼成形
1. 包入馅料：在面皮上均匀涂抹一层油，然后放入适量的馅料（如豆沙、肉松等），将面皮对折捏紧封口。
2. 二次发酵：将包好的烧饼放在烤盘上，进行二次发酵，直到体积再次膨胀。
五、烘烤
1. 预热烤箱：将烤箱预热至200摄氏度。
2. 烤制：将烤盘放入烤箱中层，烤约10-15分钟，期间注意观察烧饼的颜色变化，避免烤焦。
3. 出炉冷却：烤好的烧饼从烤箱取出，放在烤网上冷却，这样可以让烧饼表面更加酥脆。
六、注意事项
1. 发酵环境要温暖且通风良好，避免潮湿导致面团发霉。
2. 揉面时要确保面团光滑，这样烤出来的烧饼才会外酥里软。
3. 烤制时要注意观察烧饼的颜色变化，避免过度烤焦。
4. 冷却是为了让烧饼表面的油脂凝固，使其更加酥脆。
通过以上步骤，你可以在家尝试制作出外酥里软的超软烧饼。实践是提高烹饪技能的最佳途径，不断尝试和调整，你就能制作出完美的烧饼了。