要说正宗猪头肉怎么做才地道，那真是“煮三分卤七分泡”，这十二个字可是精髓所在，缺一不可。首先，选料要讲究，最好选用新鲜、肥瘦相间的猪头，清洗干净后，下锅焯水去腥是关键一步。然后，调制卤水，各种香料如八角、桂皮、香叶等要搭配得当，火候要足，将猪头肉煮到七八成熟，这个过程大约需要“三分”的时间，目的是让肉紧实有嚼劲。
接下来，才是卤制的关键，将煮好的猪头肉放入已经熬好的卤水中，用小火慢慢“卤”制，这个过程大约需要“七分”的时间，让猪头肉充分吸收卤水的香味，肉质变得更加酥烂入味。卤制完成后，并不是就大功告成了，最关键的一步是“泡”，将卤好的猪头肉取出，放入冷水中浸泡，这样可以使肉质更加紧实，口感更佳，同时也能去除多余的油脂。
只有经过“煮三分、卤七分、泡”的完整工序，才能做出风味绝绝的正宗猪头肉，色泽红亮，肉质酥烂，香气扑鼻，无论是冷吃还是热吃都非常美味，让人回味无穷。这真是一门需要耐心和技巧的美食制作艺术。