焯水猪肚时，讲究正面反面处理，确实能让猪肚熟得更透，口感也更好。这是因为猪肚的正面（靠近胃腔的一侧）相对光滑，而反面（靠近肠道的一侧）则有许多绒毛状的小乳头。如果只简单地将猪肚放入锅中焯水，这两部分的受热程度和煮透时间会有所不同，容易导致正面熟了反面还生，或者反过来。
正确的做法是：首先将猪肚清洗干净，特别是内部。然后，将猪肚放入锅中，加入足够的水，水量要没过猪肚。加入一些姜片、葱段和料酒，可以去除猪肚的腥味。大火烧开后，用中小火煮约10分钟，这时可以捞出猪肚，用刷子在猪肚反面刷去绒毛，刷的时候要顺着绒毛的方向，这样更容易去除。刷干净后，再将猪肚放回锅中，继续煮至熟透，这样就能确保正面和反面都熟得均匀透亮。