鲶鱼炖茄子和红烧三道鳞是东北地区最受欢迎的两种鱼料理。尤其是鲶鱼炖茄子，已经成了东北人的口头禅，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这一说法几乎家喻户晓。三道鳞更是东北红烧鱼中的首选鱼种。在南方，鲶鱼和三道鳞的受欢迎程度则大为不同，甚至在市场上购买到这三道鳞都非常困难。
为什么南方人不太钟爱鲶鱼和三道鳞呢？这主要与他们的生活习惯和饮食习惯息息相关。南方人对于鲶鱼的接受度相对较低，主要是因为其生活环境与其他鱼种有所不同，给人一种不太干净的印象。鲶鱼的生存能力极强，即使在污染严重的水域也能存活，这让南方人在认知上对其有所保留。
而在烹饪方式上，南方人更偏爱清蒸和红烧，而鲶鱼不太适合这两种做法。至于三道鳞，这个鱼种在南方几乎难以见到，销售都可能面临困难。三道鳞比较耐寒，更适合北方的寒冷气候进行养殖。南方气候炎热，河系发达，鱼类品种繁多，相比之下，三道鳞的养殖较为困难。
在饮食习惯上，南北方的差异尤为显著。南方人不太喜欢吃炖菜，更倾向于炒菜与汤品的组合。鱼类的烹饪方式也多种多样，如鲫鱼煲汤、鲤鱼红烧等。而北方则更偏爱炖鱼和红烧。在东北地区，几乎没有不能炖的鱼，但红烧的鱼种相对较少。炖鲶鱼、炖鲤鱼等在东北是家常便饭，而红烧三道鳞则更为常见。
的饮食文化博大精深，各地差异显著。南方的炖菜和炖鱼吸引了北方游客，口味浓郁，油重盐多，令人回味无穷。对于北方游客来说，想要在南方品尝各种炖鱼却不太容易。南方的鱼类烹饪方式多种多样，为游客提供了更多的选择。我们不禁好奇，南方的多种鱼类烹饪方式是否也能满足东北人的口味呢？这值得我们进一步探索和尝试。
