蒸大海螺前用冷水泡15分钟确实有一定的效果，主要是为了去除海螺内部的泥沙和异味。海螺生活在海水中，体内可能会残留一些泥沙、杂质，甚至是一些腥味物质。通过浸泡，冷水可以帮助这些物质慢慢析出，从而提高海螺的口感和风味。
此外，浸泡还有助于海螺变得更加鲜嫩。冷水泡可以使海螺的肉质稍微收紧，这样在蒸制过程中，肉质不容易散开，更加紧实。同时，浸泡也有助于去除海螺的部分腥味，让蒸出来的海螺更加鲜美。
当然，浸泡的时间不宜过长，15分钟已经足够。如果浸泡时间过长，可能会导致海螺的水分过度流失，影响口感。因此，在蒸大海螺前，用冷水泡15分钟是一个简单而有效的方法，可以去除泥沙和异味，使海螺更加鲜嫩美味。