在煮馄饨时，使用冷水或热水各有其优缺点，选择哪种方法取决于个人偏好和对馄饨口感的要求。
使用冷水煮馄饨，可以在馄饨下锅后逐渐升温，使馄饨均匀受热。这种方法可以使馄饨的皮更加柔软，馅料也更加嫩滑。此外，冷水煮馄饨可以使汤底更加清澈，因为馄饨的汁液不会因为高温而迅速释放。
然而，使用冷水煮馄饨的时间可能会更长一些，需要耐心等待水沸腾。而且，如果水沸腾后没有及时调整火力，可能会导致馄饨煮过头，影响口感。
相比之下，使用热水煮馄饨可以更快地使馄饨熟透，节省时间。热水可以使馄饨迅速受热，皮和馅料都能快速煮熟。此外，热水煮馄饨可以使汤底更加浓郁，因为馄饨的汁液会更快地释放。
然而，使用热水煮馄饨需要注意火候，避免火太大导致馄饨煮过头。此外，热水煮馄饨可能会导致汤底变得浑浊，影响口感。
综上所述，冷水煮馄饨可以使馄饨更加柔软嫩滑，汤底更加清澈，但需要更多的时间和耐心；热水煮馄饨可以更快地煮熟馄饨，汤底更加浓郁，但需要注意火候和避免汤底浑浊。选择哪种方法取决于个人偏好和对馄饨口感的要求。