凉拌胡萝卜和焯水胡萝卜在做法和风味上有所不同，选择哪种做法取决于个人口味和菜品需求。凉拌胡萝卜通常是将胡萝卜切成薄片或丝，直接加入调味料拌匀即可，这样做能更好地保留胡萝卜的生脆口感和鲜艳的色泽，口感清爽，但胡萝卜中的营养成分不易被人体吸收。而焯水胡萝卜则是将胡萝卜先煮至断生或熟透，再进行凉拌，这样可以使胡萝卜更加软糯，易于咀嚼和消化，同时也能更好地使调味料渗透到胡萝卜内部，提升风味，但焯水过程中会有部分营养成分流失。
为了使凉拌胡萝卜更美味，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜、脆嫩的胡萝卜，这样凉拌后的口感更好。
2. 将胡萝卜切成均匀的薄片或丝，这样更容易入味。
3. 调制出丰富的调味料，如加入蒜末、酱油、醋、香油、辣椒油、花生碎等，可以根据个人口味进行调整。
4. 在凉拌前，可以将胡萝卜片或丝用盐腌制一下，挤去多余的水分，这样可以使调味料更好地附着在胡萝卜上，口感更佳。
5. 加入一些清凉的食材，如黄瓜丝、冰镇豆腐丝等，可以增加凉拌菜的层次感和口感。
总之，无论是凉拌还是焯水胡萝卜，只要掌握好方法和调味，都能制作出美味可口的菜品。根据个人喜好和需求选择合适的方法，享受美食带来的愉悦。