材料：
1. 百叶（豆腐皮）：适量
2. 黄瓜：1根
3. 胡萝卜：1小段
4. 香菜：少许
5. 蒜末：适量
6. 酱油：1大勺
7. 香醋：1小勺
8. 芝麻油：1小勺
9. 辣椒油或辣椒粉：根据个人口味调整
10. 盐：少许
11. 白糖：少许
12. 花椒油或花椒粉：少许（可选）
做法：
1. 准备材料：将百叶切成宽条状，黄瓜和胡萝卜洗净后切成细丝。香菜洗净切碎备用。
2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将切好的百叶放入水中焯水，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分。
3. 调味汁：在一个小碗中混合酱油、香醋、芝麻油、辣椒油（或辣椒粉）、盐、白糖和蒜末，搅拌均匀成调味汁。
4. 拌匀：将焯好水的百叶、黄瓜丝和胡萝卜丝放入大碗中，倒入调好的调味汁，轻轻拌匀让百叶充分吸收味道。
5. 加香菜：最后撒上香菜碎，再次拌匀即可。
6. 装盘：将拌好的凉拌百叶装盘，可以搭配一些蒜泥或者辣椒酱一起食用，增加风味。
小贴士：
1. 百叶焯水时可以加入一点料酒，有助于去除豆腥味。
2. 根据个人口味调整调料的比例，喜欢酸一点的可以多加些香醋，喜欢辣一点的可以多放些辣椒油或辣椒粉。
3. 百叶不宜煮得过久，以免变得过于软烂，影响口感。
4. 百叶在拌制过程中要尽量快速拌匀，防止食材出水。
这样一道简单美味的凉拌百叶就完成了，非常适合夏天食用，清爽开胃，是一道很好的下饭菜。
