炎炎夏日，酷暑难耐，即使风扇吹出的风都带着热浪。厨房已经成为难以久留之地。一盘新鲜爽口的凉拌茼蒿摆在餐桌上，必定能让全家人食欲大增，竞相品尝。别小看了这道看似简单的野菜，它可是有”皇帝菜”之称的食同源美食，既能安神助眠，又能刮油解腻。
【选购指南：避免踩坑】
清晨的菜市场，在六点左右的时刻最为新鲜。选购茼蒿时，带根的茼蒿更加新鲜。有一个挑选的小技巧：轻轻拉扯一小段茎秆，听听声音是否清脆，”咔嚓”一声就表示质量上乘。避免选择叶子发黑的茼蒿，那样的茼蒿焯水后可能会有土腥味。最近发现盒马鲜生的无土栽培茼蒿更加鲜嫩，适合忙碌的上班族选择购买。
【预处理技巧精华】
在清洗茼蒿时，千万不要偷懒！使用小苏打浸泡清水8分钟，可以有效去除农残留，同时让小虫自动浮出水面。控水也有妙招，使用蔬菜甩干篮转10秒即可。如果没有这个工具，可以尝试将茼蒿装入洗衣袋后甩一甩。别忘了利用老茎部分，削皮切段后焯水，口感鲜嫩，不输芦笋。
【黄金焯水步骤】
在烧水时加点盐和油，可以让茼蒿颜色更加翠绿。关键步骤是：将茼蒿分两次下锅！先下茎秆烫20秒，再放叶子烫5秒迅速捞起。经过尝试，发现加冰块的冷却效果最佳，能提升茼蒿的脆度。
【万能料汁配方揭秘】
基础版适合新手：2勺蒜泥、1.5勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺香油、1把白芝麻混合调制。进阶版则包括各种口味如烧椒酱、海鲜汁和傣味酸辣等。这些不同的配方都能让茼蒿焕发出独特的风味。
【五种神仙搭配推荐】
1.经典蒜香版：搭配魔芋结和炸花生米，撒点辣椒面，就像享受低配版的夫妻肺片一样美味。
2.日式芥末版：加入山葵酱、木鱼花和温泉蛋，味道可以与日料店的沙拉相媲美。
3.肉食狂欢搭配：酱牛肉、茼蒿和黄瓜丝的组合，淋上芝麻酱后变成中式沙拉，让快朵颐。
4.海鲜盛宴版：加入烫熟的鱿鱼圈、虾仁和泰式酸辣汁，是夏夜配啤酒的完美组合。
5.健康减脂餐：用鸡胸肉丝、茼蒿和藜麦混搭，用油醋汁拌匀，既美味又健康。
【保存秘诀分享】
一次性焯好三天的量，挤干水分后装入密封袋冷藏。需要注意的是，千万不要冷冻！解冻后的茼蒿会变得不新鲜，口感大打折扣。
【暗黑料理提示】
烹饪茼蒿时需要注意避免与豆腐一起烹饪，因为茼蒿中的草酸与钙质结合会产生苦味。建议使用米醋或苹果醋代替陈醋，颜色会更鲜亮。手撕茼蒿比用刀切更好，因为金属容易影响口感和色泽。上周用此秘方招待朋友时，连盘子都被蘸面包吃掉了！同事们纷纷求链接尝试这个神仙吃法后都连吃三天腰围缩小了。重要的是成本超低，五块钱的茼蒿能拌两大盆菜！赶紧试试吧！觉得有帮助的话请点赞收藏关注并转发分享给更多的人哦！
