家常大银鱼炒青椒做法分享，简单美味又营养，厨房小白也能轻松学会！

【食材准备】

大银鱼 200克（去头去尾，洗净沥干水分）

青椒 1个（去籽切块）

大蒜 2瓣（切片）

姜 2片（切丝）

食用油适量

盐适量

生抽 1茶匙

糖少许（可选）

【步骤详解】

1. 处理银鱼：大银鱼买回来后，先剪去头和尾，然后沿着鱼身两侧轻轻刮掉鱼鳞（如果还有的话），接着在鱼身两侧各切两到三刀，便于入味。最后将银鱼彻底清洗干净，用厨房纸巾或者干净的布将鱼身和鱼腹内的水分吸干。这一步很重要，防止炒的时候油溅出来。

2. 准备配料：青椒洗净去籽，切成大小适口的大块。大蒜拍扁后切成薄片，姜去皮切成细丝。

3. 滑炒银鱼：锅烧热，倒入适量的食用油（比平时炒菜稍多一点），油温四五成热时（手放在油面上方能感觉到温热），下入吸干水分的大银鱼，用筷子快速滑散。由于银鱼很滑，很容易炒熟，只需翻炒大约半分钟，看到银鱼卷曲变色即可盛出备用。这一步是为了让银鱼断生，保持口感，也避免炒老。

4. 炒香配料：锅中留底油（如果油不够可以再加一点），放入蒜片和姜丝，用中小火煸炒出香味。

5. 翻炒青椒：加入青椒块，转中大火快速翻炒大约1-2分钟，直到青椒变得爽脆断生（喜欢软一点的可以多炒一会儿）。

6. 混合调味：倒入之前滑炒好的银鱼，快速翻炒均匀。加入1茶匙生抽、少许盐（尝一下味道再加盐，因为生抽已有咸度）和一点点糖（可以提鲜，也可省略），继续大火快速翻炒约半分钟，让调味料均匀裹在食材上。

7. 出锅装盘：翻炒均匀后，即可关火，盛出装盘。

【小贴士】

银鱼很容易熟，滑炒时一定要快，变色即可捞出，否则会变柴。

炒银鱼时油温不要太高，以免外焦里生或溅油。

可以根据个人口味调整生抽和盐的用量。

喜欢更香口的话，可以在炒香配料时加一点点干辣椒段或花椒。

这样一道简单美味、营养丰富的家常大银鱼炒青椒就完成啦！操作非常简单，厨房小白绝对能轻松学会，快试试看吧！